बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइन
बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइन
बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइन
प्रोडक्शन वीडियो:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइनकच्चे माल को फैलाने योग्य, पायसीकृत वसा उत्पाद में परिवर्तित करने के लिए कई चरण शामिल होते हैं। नीचे एक विशिष्ट मार्जरीन उत्पादन लाइन के प्रमुख घटकों और प्रक्रियाओं का संक्षिप्त विवरण दिया गया है:
1. कच्चे माल की तैयारी
तेल और वसा का मिश्रण– वनस्पति तेलों (ताड़, सोयाबीन, सूरजमुखी, रेपसीड) को परिष्कृत, विरंजित और दुर्गन्धरहित (आरबीडी) किया जाता है। बनावट के लिए कठोर वसा (जैसे पाम स्टीयरिन) मिलाई जा सकती है।
- जलीय चरण मिश्रणपानी, नमक, इमल्सीफायर (लेसिथिन, मोनो/डाइग्लिसराइड्स), प्रिजर्वेटिव (पोटेशियम सॉर्बेट) और फ्लेवर तैयार किए जाते हैं।
2. पायसीकरण
तेल और पानी के चरण एक में मिश्रित होते हैंपायसीकरण टैंकउच्च-शियर एजिटेटर के साथ एक स्थिर प्री-इमल्शन (तेल में पानी) बनाने के लिए।
विशिष्ट अनुपात: 80% वसा, 20% जलीय चरण (कम वसा वाले स्प्रेड के लिए भिन्न हो सकता है)।
3. पाश्चुरीकरण (ऊष्मा उपचार)
- इमल्शन को गर्म किया जाता हैलगभग 70-80 डिग्री सेल्सियसरोगाणुओं को नष्ट करने और समरूपता सुनिश्चित करने के लिए प्लेट हीट एक्सचेंजर में इसका उपयोग किया जाता है।
4. शीतलन एवं क्रिस्टलीकरण (वोटेटर प्रणाली)
मार्जरीन एकखुरची हुई सतह वाला ऊष्मा विनिमयक (एसएसएचई)यामतदाताजहां वसा के क्रिस्टलीकरण को प्रेरित करने के लिए इसे तेजी से ठंडा किया जाता है:
- एक इकाई (शीतलन सिलेंडर): सुपरकूलिंग4–10 डिग्री सेल्सियसछोटे-छोटे वसा के क्रिस्टल बनाता है।
- बी यूनिट (पिन कार्यकर्ता)मिश्रण को अच्छी तरह से काम में लेने से चिकनी बनावट और लचीलापन सुनिश्चित होता है।
- रेस्टिंग ट्यूब (सी यूनिट): क्रिस्टल स्थिरीकरण की अनुमति देता है।
5. पैकेजिंग
- मार्जरीन भरने वाली मशीनेंमार्जरीन को टब, रैपर (स्टिक मार्जरीन के लिए) या बड़े कंटेनरों में बांट लें।
- लेबलिंग और कोडिंगउत्पाद विवरण और बैच संख्या मुद्रित हैं।
6. गुणवत्ता नियंत्रण जाँच
- बनावट और फैलाने की क्षमता(पेनेट्रोमेट्री)।
- गलनांक(कमरे के तापमान पर स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए)।
- सूक्ष्मजीव सुरक्षा(कुल प्लेट संख्या, यीस्ट/फफूंद)।
मार्जरीन लाइन में प्रमुख उपकरण
| उपकरण | समारोह |
| इमल्सीफिकेशन टैंक | तेल/पानी के चरणों को मिलाता है |
| प्लेट हीट एक्सचेंजर | पाश्चुरीकृत इमल्शन |
| खुरचित सतह ऊष्मा विनिमयक (वोटेटर) | तीव्र शीतलन और क्रिस्टलीकरण |
| पिन वर्कर (बी यूनिट) | मार्जरीन को टेक्सचर देता है |
| मार्जरीन भरने और पैकेजिंग मशीनें | कुछ हिस्सों को खुदरा इकाइयों में विभाजित किया गया है |
उत्पादित मार्जरीन के प्रकार
- पफ पेस्ट्री मार्जरीन: उच्च प्लास्टिसिटी, परतदार संरचना
- केक मार्जरीन: मलाईदार, अच्छी हवादार क्षमता
- रोल-इन मार्जरीन: लेमिनेशन के लिए उच्च गलनांक
- बहुउद्देशीय बेकरी मार्जरीन: विभिन्न उपयोगों के लिए संतुलित
उन्नत विविधताएँ
- ट्रांस-मुक्त मार्जरीन: आंशिक हाइड्रोजनीकरण के बजाय अंतर-एस्टरीकृत तेलों का उपयोग करता है।
- पौधे आधारित मार्जरीन: डेयरी-मुक्त उत्पाद (शाकाहारी बाजारों के लिए)।
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