बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइन
बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइन
बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइन
प्रोडक्शन वीडियो:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
बेकरी मार्जरीन उत्पादन लाइनकच्चे माल को फैलाने योग्य, इमल्सीफाइड वसा उत्पाद में बदलने के लिए कई चरण शामिल हैं। नीचे एक विशिष्ट मार्जरीन उत्पादन लाइन के प्रमुख घटकों और प्रक्रियाओं का अवलोकन दिया गया है:
1. कच्चे माल की तैयारी
तेल और वसा सम्मिश्रणवनस्पति तेलों (ताड़, सोयाबीन, सूरजमुखी, रेपसीड) को परिष्कृत, विरंजित और गंधहीन (आरबीडी) किया जाता है। बनावट के लिए कठोर वसा (जैसे पाम स्टीयरिन) मिलाई जा सकती है।
- जलीय चरण मिश्रण- पानी, नमक, पायसीकारी (लेसिथिन, मोनो/डाइग्लिसराइड्स), संरक्षक (पोटेशियम सोर्बेट), और स्वाद तैयार किए जाते हैं
2. पायसीकरण
तेल और पानी के चरणों को एक में मिलाया जाता हैपायसीकरण टैंकउच्च कतरनी आंदोलनकारियों के साथ एक स्थिर पूर्व-पायस (पानी-में-तेल) बनाने के लिए।
विशिष्ट अनुपात: 80% वसा, 20% जलीय चरण (कम वसा वाले स्प्रेड के लिए भिन्न हो सकता है)।
3. पाश्चुरीकरण (ताप उपचार)
- इमल्शन को गर्म किया जाता है~70–80° सेल्सियससूक्ष्मजीवों को मारने और एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए प्लेट हीट एक्सचेंजर में रखा जाता है।
4. शीतलन और क्रिस्टलीकरण (वोटेटर प्रणाली)
मार्जरीन एक से होकर गुजरता हैस्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (SSHE)यामतदाता, जहां वसा क्रिस्टलीकरण को प्रेरित करने के लिए इसे तेजी से ठंडा किया जाता है:
- एक इकाई (शीतलन सिलेंडर): सुपरकूलिंग4–10° सेल्सियसछोटे मोटे क्रिस्टल बनाता है.
- बी यूनिट (पिन वर्कर)मिश्रण को मिलाने से चिकनी बनावट और लचीलापन सुनिश्चित होता है।
- विश्राम नली (सी यूनिट): क्रिस्टल स्थिरीकरण की अनुमति देता है।
5. पैकेजिंग
- मार्जरीन भरने वाली मशीनेंमार्जरीन को टब, रैपर (स्टिक मार्जरीन के लिए) या थोक कंटेनरों में विभाजित करें।
- लेबलिंग और कोडिंग: उत्पाद विवरण और बैच संख्या मुद्रित हैं।
6. गुणवत्ता नियंत्रण जांच
- बनावट और फैलाव(पेनेट्रोमेट्री)।
- गलनांक(कमरे के तापमान पर स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए)।
- माइक्रोबियल सुरक्षा(कुल प्लेट गिनती, खमीर/मोल्ड)।
मार्जरीन लाइन में मुख्य उपकरण
| उपकरण | समारोह |
| पायसीकरण टैंक | तेल/पानी के चरणों को मिलाता है |
| प्लेट हीट एक्सचेंजर | इमल्शन को पाश्चुरीकृत करता है |
| स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (वोटेटर) | तीव्र शीतलन और क्रिस्टलीकरण |
| पिन वर्कर (बी यूनिट) | मार्जरीन को बनावट देता है |
| मार्जरीन भरने और पैकेजिंग मशीनें | खुदरा इकाइयों में अंश |
उत्पादित मार्जरीन के प्रकार
- पफ पेस्ट्री मार्जरीन: उच्च प्लास्टिसिटी, स्तरित संरचना
- केक मार्जरीन: मलाईदार, अच्छे वायु संचार गुण
- रोल-इन मार्जरीन: लेमिनेशन के लिए उच्च गलनांक
- सर्व-उद्देश्यीय बेकरी मार्जरीन: विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए संतुलित
उन्नत विविधताएँ
- ट्रांस-मुक्त मार्जरीनआंशिक हाइड्रोजनीकरण के स्थान पर अंतर-एस्टरीकृत तेलों का उपयोग करता है।
- पादप-आधारित मार्जरीनडेयरी-मुक्त फॉर्मूलेशन (शाकाहारी बाजारों के लिए)।
साइट कमीशनिंग
