मार्जरीन क्रिस्टलाइज़र

उनके विशिष्ट कार्य एवं सिद्धांत निम्नलिखित हैं:

1. तीव्र शीतलन और क्रिस्टलीकरण नियंत्रण

कार्य: तेल को द्रव से ठोस में बदलने और एक स्थिर β' क्रिस्टल संरचना (सूक्ष्म और एकसमान क्रिस्टल संरचना) बनाने के लिए शॉर्टनिंग को तेज़ी से ठंडा (क्वेंचर) करने की आवश्यकता होती है। यह क्रिस्टल संरचना शॉर्टनिंग को अच्छी प्लास्टिसिटी, विस्तारशीलता और बनावट प्रदान करती है।

स्क्रैप्ड सतह हीट एक्सचेंजर्स के लाभ:

उच्च गति से घूमने वाला स्क्रैपर लगातार हीट एक्सचेंजर की आंतरिक दीवार को खुरचता रहता है, जिससे ठंडा होने के दौरान गांठ या बड़े क्रिस्टल बनने से रोका जा सकता है और महीन और एकसमान क्रिस्टल सुनिश्चित होते हैं।

शीतलन दर को सटीक रूप से नियंत्रित करके (आमतौर पर 10-20 डिग्री सेल्सियस तक खंडित शीतलन), यह β क्रिस्टल (मोटे क्रिस्टल, खुरदरी बनावट) के बजाय β' क्रिस्टल के निर्माण को बढ़ावा देता है।

2. कुशल ऊष्मा स्थानांतरण और तापमान एकरूपता

उच्च-श्यानता द्रव प्रबंधन: शीतलन के दौरान शोर्टनिंग की श्यानता तेजी से बढ़ जाती है, और पारंपरिक ताप एक्सचेंजर्स में ताप हस्तांतरण दक्षता में कमी या स्थानीय अति तापन/अतिशीतलन की संभावना होती है।

खुरचनी सतह डिजाइन:

एकसमान तापन/शीतलन सुनिश्चित करने और तापमान स्तरीकरण को रोकने के लिए स्क्रैपर लगातार सामग्री को हिलाता रहता है।

हीट एक्सचेंजर की आंतरिक दीवार और सामग्री के बीच छोटे तापमान अंतर के परिणामस्वरूप उच्च ताप हस्तांतरण गुणांक होता है, जो उच्च-श्यानता वाली सामग्रियों को तेजी से ठंडा करने के लिए उपयुक्त होता है।

 3. गंदगी की रोकथाम और निरंतर उत्पादन

स्व-सफाई कार्य: स्क्रैपर आंतरिक दीवार से अवशिष्ट तेल को लगातार हटाता रहता है, जिससे गंदगी को रोका जा सकता है, जो ताप हस्तांतरण दक्षता को प्रभावित कर सकता है, जिससे यह वसा युक्त सामग्रियों के लिए उपयुक्त हो जाता है।

निरंतर संचालन: बैच कूलिंग की तुलना में, स्क्रैप्ड सतह हीट एक्सचेंजर्स निरंतर फीडिंग और डिस्चार्जिंग प्राप्त कर सकते हैं, उत्पादन दक्षता में सुधार कर सकते हैं और बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त हो सकते हैं।

4. प्रक्रिया लचीलापन

समायोज्य पैरामीटर: स्क्रैपर की गति, शीतलन माध्यम के तापमान (जैसे अमोनिया या ठंडा पानी), या प्रवाह दर को समायोजित करके, क्रिस्टलीकरण की गति और अंतिम तापमान को विभिन्न शॉर्टनिंग फ़ार्मुलों (जैसे हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, ताड़ का तेल, आदि) के अनुकूल बनाने के लिए लचीले ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है।

अन्य उपकरणों के साथ तालमेल: इसका प्रयोग प्रायः सानने वाले उपकरणों के साथ किया जाता है, तथा बनावट में सुधार के लिए तेजी से ठंडा करने के बाद आगे सानना किया जाता है।

5. उत्पाद की गुणवत्ता बढ़ाना

दोषों से बचना: तीव्र शीतलन और एकसमान कतरनी, रेतीली बनावट, परतदारपन या तेल पृथक्करण को रोकती है।

कार्यात्मक गारंटी: बनने वाली स्थिर क्रिस्टल संरचना, बेकिंग के दौरान शॉर्टनिंग की परतदारता, पायसीकरण और विस्तारशीलता को सीधे प्रभावित करती है। सारांश