मार्जरीन क्रिस्टलाइज़र

निम्नलिखित उनके विशिष्ट कार्य और सिद्धांत हैं:

1. तीव्र शीतलन और क्रिस्टलीकरण नियंत्रण

कार्य: तेल को तरल अवस्था से ठोस अवस्था में बदलने और एक स्थिर β' क्रिस्टलीय संरचना (सूक्ष्म और एकसमान क्रिस्टलीय संरचना) बनाने के लिए शॉर्टनिंग को तेजी से ठंडा (क्वेंचर) करना आवश्यक होता है। यह क्रिस्टलीय संरचना शॉर्टनिंग को अच्छी प्लास्टिसिटी, एक्सटेंसिबिलिटी और टेक्सचर प्रदान करती है।

खुरची हुई सतह वाले हीट एक्सचेंजर के लाभ:

उच्च गति से घूमने वाला स्क्रैपर लगातार हीट एक्सचेंजर की भीतरी दीवार को खुरचता रहता है, जिससे शीतलन के दौरान गांठ या बड़े क्रिस्टल बनने से रोका जा सकता है और महीन और एकसमान क्रिस्टल सुनिश्चित होते हैं।

शीतलन दर को सटीक रूप से नियंत्रित करके (आमतौर पर 10-20 डिग्री सेल्सियस तक खंडित शीतलन द्वारा), यह β क्रिस्टल (मोटे क्रिस्टल, खुरदरी बनावट) के बजाय β' क्रिस्टल के निर्माण को बढ़ावा देता है।

2. कुशल ऊष्मा स्थानांतरण और तापमान एकरूपता

उच्च श्यानता वाले तरल पदार्थों का प्रबंधन: शीतलन के दौरान शॉर्टनिंग की श्यानता में तेजी से वृद्धि होती है, और पारंपरिक हीट एक्सचेंजर कम ऊष्मा स्थानांतरण दक्षता या स्थानीय अतितापन/अतिशीर्णता के शिकार होते हैं।

खुरची हुई सतह का डिज़ाइन:

स्क्रैपर सामग्री को लगातार हिलाता रहता है ताकि एक समान तापन/शीतलन सुनिश्चित हो सके और तापमान का असमान वितरण रोका जा सके।

हीट एक्सचेंजर की आंतरिक दीवार और सामग्री के बीच कम तापमान अंतर के परिणामस्वरूप उच्च ऊष्मा स्थानांतरण गुणांक प्राप्त होता है, जो उच्च श्यानता वाली सामग्रियों को तेजी से ठंडा करने के लिए उपयुक्त है।

 3. गंदगी जमा होने से बचाव और निरंतर उत्पादन

स्व-सफाई कार्यक्षमता: खुरचनी लगातार भीतरी दीवार से अवशिष्ट तेल को हटाती रहती है, जिससे गंदगी जमा होने से बचाव होता है जो ऊष्मा स्थानांतरण दक्षता को प्रभावित कर सकती है, जिससे यह वसा युक्त पदार्थों के लिए उपयुक्त हो जाता है।

निरंतर संचालन: बैच कूलिंग की तुलना में, स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर निरंतर फीडिंग और डिस्चार्जिंग प्राप्त कर सकते हैं, जिससे उत्पादन दक्षता में सुधार होता है और यह बड़े पैमाने पर औद्योगिक उत्पादन के लिए उपयुक्त है।

4. प्रक्रिया लचीलापन

समायोज्य पैरामीटर: स्क्रैपर की गति, शीतलन माध्यम के तापमान (जैसे अमोनिया या ठंडा पानी), या प्रवाह दर को समायोजित करके, क्रिस्टलीकरण की गति और अंतिम तापमान को विभिन्न शॉर्टनिंग फ़ार्मुलों (जैसे हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, ताड़ का तेल, आदि) के अनुकूल लचीले ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है।

अन्य उपकरणों के साथ तालमेल: इसका उपयोग अक्सर गूंधने वाली मशीनों के साथ किया जाता है, तेजी से ठंडा करने के बाद बनावट में सुधार के लिए इसे और अधिक गूंथा जाता है।

5. उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करना

दोषों से बचाव: तीव्र शीतलन और एकसमान कतरन से शॉर्टनिंग में रेतीली बनावट, परत बनने या तेल के अलग होने की समस्या को रोका जा सकता है।

कार्यात्मक गारंटी: बनने वाली स्थिर क्रिस्टल संरचना बेकिंग के दौरान शॉर्टनिंग की परतदारता, पायसीकरण और विस्तारशीलता को सीधे प्रभावित करती है। सारांश