फॉन्टेरा ग्रेटर चाइना के उपाध्यक्ष दाई जुन्की के साथ साक्षात्कार: 600 अरब युआन के बेकरी बाज़ार के ट्रैफ़िक कोड को खोलना
बेकरी उद्योग के लिए डेयरी सामग्री के अग्रणी आपूर्तिकर्ता और रचनात्मक अनुप्रयोग विचारों और अत्याधुनिक बाजार अंतर्दृष्टि के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में, फोंटेरा का एंकर प्रोफेशनल डेयरी ब्रांड तेजी से बढ़ते चीनी बेकरी क्षेत्र में गहराई से एकीकृत है।
"हाल ही में, मैं और मेरे सहकर्मी एक अग्रणी घरेलू जीवन सेवा ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म पर गए। हमें यह जानकर आश्चर्य हुआ कि मई के पहले दो सप्ताहों में शंघाई में शीर्ष खोज कीवर्ड हॉट पॉट या बारबेक्यू नहीं, बल्कि केक था," शंघाई में चाइना इंटरनेशनल बेकरी प्रदर्शनी में लिटिल फूडी के साथ एक विशेष साक्षात्कार में फोंटेरा ग्रेटर चाइना के उपाध्यक्ष और खाद्य सेवा व्यवसाय के प्रमुख दाई जुन्की ने कहा।
दाई जुन्की के अनुसार, एक ओर, सैम्स क्लब, पैंग डोंगलाई और हेमा जैसे खुदरा विक्रेताओं द्वारा संचालित औद्योगिक और खुदरा बेकिंग का चलन लगातार विकसित हो रहा है। दूसरी ओर, उच्च-गुणवत्ता, विशिष्ट और मज़बूत ब्रांड प्रभाव वाले ताज़े बेक्ड उत्पाद बेचने वाले बड़ी संख्या में विशिष्ट स्टोर वर्तमान उपभोग के रुझानों को पूरा करने के लिए उभरे हैं। इसके अतिरिक्त, रुचि-आधारित ई-कॉमर्स और सोशल मीडिया प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से ऑनलाइन बेकिंग का तेज़ी से विस्तार हुआ है। इन सभी कारकों ने बेकिंग क्षेत्र में एंकर प्रोफेशनल डेयरी के लिए विकास के नए अवसर पैदा किए हैं।
बेकिंग के त्वरित औद्योगीकरण, विविध उपभोग परिदृश्यों, मुख्य श्रेणियों के तीव्र विकास और गुणवत्ता उन्नयन जैसे रुझानों के पीछे के बाज़ार अवसर सामूहिक रूप से डेयरी अनुप्रयोगों के लिए सैकड़ों अरब युआन मूल्य का एक नया नीला सागर बनाते हैं। उन्होंने ज़ोर देकर कहा, "एंकर प्रोफेशनल डेयरी, न्यूज़ीलैंड के घास-आहार वाले दूध स्रोतों के गुणवत्ता लाभ पर भरोसा करते हुए, ग्राहक-केंद्रित सेवाएँ और अभिनव समाधान प्रदान करती है ताकि ग्राहकों को अपने बेकिंग व्यवसाय को बढ़ाने और दोनों पक्षों के लिए जीत की स्थिति प्राप्त करने में मदद मिल सके।"
बेकिंग क्षेत्र में कई नए रुझानों के बीच, एंकर प्रोफेशनल डेयरी की चीन में क्या नई रणनीतियाँ हैं? आइए एक नज़र डालते हैं।
नवोन्मेषी पूर्ण-श्रृंखला सेवाएँ बेकिंग हिट बनाने में मदद करती हैं
हाल के वर्षों में, सैम्स क्लब और कॉस्टको जैसे सदस्यता स्टोर, साथ ही हेमा जैसे नए रिटेल चैनलों ने अपने स्वयं के ब्रांड बेकिंग बेस्टसेलर बनाकर "फ़ैक्ट्री +" औद्योगिक बेकिंग मॉडल के विकास को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ावा दिया है। पैंग डोंगलाई और योंगहुई जैसे नए खिलाड़ियों के आगमन के साथ-साथ रुचि-आधारित ई-कॉमर्स और सोशल मीडिया लाइव स्ट्रीमिंग के माध्यम से ऑनलाइन बेकिंग का उदय, बेकिंग के औद्योगीकरण के लिए नवीनतम "त्वरक" बन गए हैं।
प्रासंगिक शोध रिपोर्टों के अनुसार, फ्रोजन बेकिंग का बाजार आकार 2023 में लगभग 20 बिलियन युआन है और अगले चार वर्षों में 20% से 25% की वार्षिक वृद्धि दर के साथ 2027 तक 45 बिलियन युआन तक बढ़ने की उम्मीद है।
यह एंकर प्रोफेशनल डेयरी के लिए एक बड़ा व्यावसायिक अवसर प्रस्तुत करता है, जो बेकिंग उद्योग को व्हिपिंग क्रीम, क्रीम चीज़, मक्खन और चीज़ जैसी सामग्रियाँ प्रदान करती है। यह चीनी मुख्यभूमि बाज़ार में 600 अरब युआन के बेकिंग व्यवसाय के पीछे प्रमुख खिलाड़ियों में से एक है।
"हमने 2020 के आसपास इस प्रवृत्ति पर ध्यान दिया, और (फ्रोजन/प्री-प्रीपेयर्ड बेकिंग) हाल के वर्षों में बहुत अच्छी विकास प्रवृत्ति दिखा रही है," दाई जुन्की ने लिटिल फूडी को बताया। एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने उभरते खुदरा चैनलों की माँगों को पूरा करने के लिए खाद्य सेवा खुदराकरण हेतु एक समर्पित टीम की स्थापना की। साथ ही, इसने अपना स्वयं का सेवा दृष्टिकोण विकसित किया है: एक ओर, अनुबंधित निर्माताओं को औद्योगिक बेकिंग उत्पादन के लिए उपयुक्त उत्पाद और समाधान प्रदान करना, और दूसरी ओर, अनुबंधित निर्माताओं और टर्मिनल खुदरा विक्रेताओं को संयुक्त रूप से बाज़ार की जानकारी और नवीन प्रस्ताव प्रदान करना, धीरे-धीरे उभरते खुदरा चैनलों में बेकिंग बेस्टसेलर और अनुबंधित निर्माताओं के लिए एक पेशेवर डेयरी सेवा भागीदार बनना।
प्रदर्शनी में, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने एक "बेकिंग औद्योगिकीकरण" क्षेत्र स्थापित किया, जहाँ औद्योगिक बेकिंग ग्राहकों की ज़रूरतों के अनुरूप उत्पादों और संबंधित समाधानों व सेवाओं का प्रदर्शन किया गया। इसमें चीनी बाज़ार के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई नई लॉन्च की गई 10 लीटर एंकर बेकिंग क्रीम और 25 किलो एंकर ओरिजिनल फ्लेवर्ड पेस्ट्री बटर शामिल हैं, जिसने प्रदर्शनी में "वर्ष का अभिनव उत्पाद" पुरस्कार जीता, जो बड़े पैमाने पर उत्पादन और विविध पैकेजिंग विशिष्टताओं की माँगों को पूरा करता है। लिटिल फ़ूड टाइम्स को यह भी पता चला कि हाल ही में, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने अपस्ट्रीम खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों, नए खुदरा प्लेटफार्मों और टर्मिनल बेकिंग एवं कैटरिंग ब्रांडों को जोड़ने के लिए कई गतिविधियाँ शुरू की हैं, जिससे "कच्चा माल - कारखाने - टर्मिनल" से एक औद्योगिक सहयोगी नवाचार मंच का निर्माण हुआ है।
इस परियोजना ने अत्याधुनिक उद्योग रुझानों और उपभोक्ता अंतर्दृष्टि को साझा करके, एंकर प्रोफेशनल डेयरी के अभिनव समाधानों, उत्पाद परीक्षण अनुभवों और पेशेवर तकनीकी आदान-प्रदान को प्रदर्शित करके, बेकिंग कच्चे माल के आपूर्तिकर्ताओं और चाय-पेय ब्रांडों के साथ-साथ चेन कैटरिंग और खुदरा चैनलों के बीच गहन क्रॉस-चैनल कनेक्शन और संसाधन पूरकता को सुगम बनाया है। इसने अपने भागीदारों के लिए नए सहयोग और व्यावसायिक अवसरों के द्वार खोले हैं। इस प्रदर्शनी के दौरान, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने उच्च-गुणवत्ता वाले कच्चे माल की खोज में लगे आपूर्ति श्रृंखला भागीदारों को भी अपने उत्पादों और समाधानों को अंतिम ग्राहकों के सामने प्रदर्शित करने के लिए आमंत्रित किया।
"दैनिक उपचार" को उजागर करते हुए नया परिदृश्य तैयार करना
कई तेजी से बढ़ते बेकिंग उपभोग बाजारों के बीच, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने पाया है कि विविध उपभोग परिदृश्यों की प्रवृत्ति विशाल बाजार अवसरों और विकास की गुंजाइश को छुपाती है।
दाई जुन्की ने बताया, "हाल के वर्षों में, हमने देखा है कि केक की खपत की 'सीमा' काफ़ी कम हो रही है, और खपत के परिदृश्य स्पष्ट रूप से व्यापक और विविध हो रहे हैं।" उन्होंने बताया कि यह बदलाव मुख्य रूप से केक की खपत के परिदृश्यों के पारंपरिक विशेष त्योहारों से लेकर दैनिक जीवन के विभिन्न परिदृश्यों तक के विस्तार में परिलक्षित होता है। "पहले, केक की खपत मुख्य रूप से जन्मदिन और वर्षगाँठ जैसे विशिष्ट अवसरों पर केंद्रित होती थी; लेकिन अब, केक खरीदने के लिए उपभोक्ताओं की प्रेरणाएँ तेज़ी से विविध होती जा रही हैं - जिसमें मदर्स डे और '520' जैसे पारंपरिक या विशेष त्योहार, साथ ही दैनिक जीवन के विभिन्न परिदृश्य शामिल हैं: बच्चों को उपहार देना, दोस्तों का जमावड़ा, गृहप्रवेश समारोह, और यहाँ तक कि सिर्फ़ खुद को खुश करना और तनाव से मुक्ति और आत्म-पुरस्कार के लिए एक मधुर क्षण बनाना भी शामिल है।"
दाई जुन्की का मानना है कि उपरोक्त रुझानों में परिलक्षित परिवर्तन अंततः इस बात का संकेत देते हैं कि बेकिंग उत्पाद धीरे-धीरे लोगों की भावनात्मक मूल्य आवश्यकताओं के महत्वपूर्ण वाहक के रूप में विकसित हो रहे हैं। बेकिंग में विविध और दैनिक उपभोग परिदृश्यों का चलन बेकिंग उत्पादों पर नई माँगें भी प्रस्तुत करता है।
"सड़कों पर या शॉपिंग मॉल में बेकिंग स्टोर्स में, आप पाएंगे कि केक का आकार छोटा होता जा रहा है, उदाहरण के लिए, 8-इंच और 6-इंच से 4-इंच के मिनी केक तक। साथ ही, केक की गुणवत्ता के लिए लोगों की आवश्यकताएं भी बढ़ रही हैं, जिसमें स्वादिष्ट स्वाद, सुंदर उपस्थिति और स्वस्थ सामग्री शामिल हैं।"
उन्होंने कहा कि वर्तमान बेकिंग उद्योग में मुख्यतः दो महत्वपूर्ण विशेषताएँ हैं: एक तो लोकप्रिय रुझानों का तेज़ी से पुनरावर्तन, और दूसरा उपभोक्ताओं की बढ़ती विविधतापूर्ण रुचियाँ। उन्होंने ज़ोर देकर कहा, "बेकिंग के क्षेत्र में, उत्पाद नवाचार अंतहीन हैं, केवल हमारी कल्पना की सीमा और सामग्री संयोजनों की रचनात्मकता ही इसकी सीमा है।"
बेकिंग उपभोग बाजार में तेजी से हो रहे बदलावों को पूरा करने और उनके अनुकूल ढलने के लिए, एंकर प्रोफेशनल डेयरी, एक ओर, अपनी व्यावसायिक अंतर्दृष्टि टीम, बाजार की समझ और ग्राहकों के साथ समय पर संवाद पर निर्भर करती है ताकि वास्तविक समय में टर्मिनल उपभोग के आंकड़े और ग्राहकों की ज़रूरतें प्राप्त की जा सकें; दूसरी ओर, यह वैश्विक बेकिंग संसाधनों को एकीकृत करती है, जिसमें फ्रांसीसी एमओएफ (मेइलूर ओउवियर डी फ्रांस, फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ शिल्पकार) मास्टर टीम, जापानी और दक्षिण पूर्व एशियाई फ्यूजन शैलियों वाले अंतरराष्ट्रीय बेकर्स और स्थानीय शेफ टीमें शामिल हैं, ताकि एक विविध उत्पाद नवाचार सहायता प्रणाली का निर्माण किया जा सके। यह "वैश्विक दृष्टि + स्थानीय अंतर्दृष्टि" अनुसंधान एवं विकास मॉडल उत्पाद नवाचार के लिए निरंतर तकनीकी सहायता और प्रेरणा प्रदान करता है।
लिटिल फ़ूड टाइम्स ने देखा कि वर्तमान "हीलिंग इकोनॉमी" में युवा उपभोक्ताओं की खाद्य और पेय पदार्थों के प्रति भावनात्मक मूल्य की माँग को देखते हुए, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने इस प्रदर्शनी में एंकर व्हीप्ड क्रीम की "चिकनी, उत्तम और स्थिर" उत्पाद विशेषताओं को हीलिंग आईपी "लिटिल बियर बग" के साथ अभिनव रूप से जोड़ा। इस आयोजन में प्रदर्शित सह-ब्रांडेड श्रृंखला में न केवल मूस केक और क्रीम केक जैसे प्यारे पश्चिमी पेस्ट्री शामिल हैं, बल्कि थीम-आधारित परिधीय उत्पादों की एक श्रृंखला भी शामिल है। यह बेकिंग ब्रांडों के लिए सौंदर्य अपील और भावनात्मक प्रतिध्वनि को मिलाकर सर्वाधिक बिकने वाले उत्पाद बनाने का एक नया मॉडल प्रदान करता है, जिससे टर्मिनल ब्रांडों को उपभोक्ताओं को एक व्यापक हीलिंग अनुभव प्रदान करने में मदद मिलती है जिसमें स्वाद और भावनात्मक आराम दोनों शामिल होते हैं।
एंकर प्रोफेशनल डेयरी और हीलिंग-थीम वाले आईपी "लिटिल बियर बग" ने सह-ब्रांडेड उत्पाद लॉन्च किए हैं
तीव्र विस्तार के लिए मुख्य श्रेणियों पर ध्यान केंद्रित करना
"हमारी पाँच उत्पाद श्रेणियों में, एंकर व्हिपिंग क्रीम सबसे ज़्यादा बिकने वाली श्रेणी है, जबकि एंकर बटर की बिक्री वृद्धि दर पिछले एक साल में ज़्यादा रही है," दाई जुन्की ने फ़ूडी को बताया। पहले की तुलना में, चीनी लोगों के दैनिक जीवन में मक्खन की लोकप्रियता और उपयोग काफ़ी बढ़ गया है। पारंपरिक शॉर्टनिंग की तुलना में, मक्खन में ट्रांस फैटी एसिड नहीं होते और यह स्वाभाविक रूप से ज़्यादा पौष्टिक होता है, जो उपभोक्ताओं के स्वस्थ आहार के प्रति रुझान के अनुरूप है।
साथ ही, मक्खन का अनोखा दूधिया स्वाद खाने में समृद्ध बनावट जोड़ सकता है। पश्चिमी पेस्ट्री में इसके मुख्य उपयोग के अलावा, मक्खन ने पारंपरिक चीनी व्यंजनों को नए खुदरा या स्टोर में भोजन के परिदृश्यों में उच्च गुणवत्ता की ओर भी परिवर्तित किया है। इसलिए, कई स्वास्थ्य-केंद्रित ब्रांडों ने उच्च-गुणवत्ता वाले एंकर बटर को अपने उत्पादों का एक प्रमुख विक्रय बिंदु बनाया है, और इसके अनुप्रयोग परिदृश्य पश्चिमी बेकिंग से चीनी व्यंजनों तक फैल गए हैं - न केवल विभिन्न ब्रेड और पेस्ट्री में मक्खन का उपयोग बढ़ रहा है, बल्कि यह चीनी नाश्ते के व्यंजनों जैसे हाथ से खींचे गए पैनकेक, साथ ही पारंपरिक चीनी व्यंजनों जैसे हॉट पॉट और स्टोन पॉट व्यंजनों में भी अधिक बार देखा जाता है।
इस बीच, एंकर प्रोफेशनल डेयरी की पारंपरिक मुख्य श्रेणी, एंकर व्हिपिंग क्रीम, भी आशावादी विकास परिदृश्य दर्शाती है।
दाई जुन्की ने बताया, "व्हिपिंग क्रीम वह उत्पाद श्रेणी है जो हमारी बिक्री में सबसे ज़्यादा योगदान देती है।" चूँकि चीन, फॉन्टेरा के खाद्य सेवा व्यवसाय के लिए वैश्विक स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण बाज़ार है, इसलिए इसकी खपत माँग व्हिपिंग क्रीम उत्पादों के अनुसंधान और विकास की दिशा को सीधे तौर पर निर्देशित करेगी और वैश्विक उत्पादन क्षमता लेआउट पर गहरा प्रभाव डालेगी।
फूडी को पता चला कि चीन की व्हिपिंग क्रीम की आयात मात्रा 2024 में 288,000 टन तक पहुंच गई, जो 2023 में 264,000 टन की तुलना में 9% की वृद्धि है। इस वर्ष मार्च में समाप्त होने वाले 12 महीनों के आंकड़ों के अनुसार, व्हिपिंग क्रीम की आयात मात्रा 289,000 टन थी, जो पिछले 12 महीनों की तुलना में 9% की वृद्धि है, जो बाजार में स्थिर वृद्धि का संकेत देती है।
गौरतलब है कि इस वर्ष मार्च में एक नया राष्ट्रीय मानक, "खाद्य सुरक्षा राष्ट्रीय मानक व्हिपिंग क्रीम, क्रीम और निर्जल दूध वसा" (GB 19646-2025), जारी किया गया था। नए मानक में स्पष्ट रूप से कहा गया है कि व्हिपिंग क्रीम कच्चे दूध से ही बनाई जानी चाहिए, जबकि संशोधित व्हिपिंग क्रीम कच्चे दूध, व्हिपिंग क्रीम, क्रीम या निर्जल दूध वसा से बनाई जाती है, जिसमें अन्य सामग्री (गैर-दूध वसा को छोड़कर) मिलाई जाती है। यह मानक व्हिपिंग क्रीम और संशोधित व्हिपिंग क्रीम के बीच अंतर करता है और इसे आधिकारिक तौर पर 16 मार्च, 2026 को लागू किया जाएगा।
उपरोक्त उत्पाद मानकों और लेबलिंग विनियमों के जारी होने से लेबलिंग आवश्यकताओं में और स्पष्टता आती है, बाज़ार में पारदर्शिता और मानकीकरण को बढ़ावा मिलता है, उपभोक्ताओं को उत्पाद के अवयवों और अन्य जानकारी की बेहतर समझ मिलती है, और उत्पादन को विनियमित करने तथा उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने में मदद मिलती है। यह उद्यमों को उत्पादों के विकास और उत्पादन के लिए एक अधिक स्पष्ट मानक आधार भी प्रदान करता है।
दाई जुन्की ने कहा, "यह उद्योग के उच्च-गुणवत्तापूर्ण विकास के लिए एक और बड़ा कदम है।" एंकर प्रोफेशनल डेयरी उत्पाद, जिनमें एंकर व्हिपिंग क्रीम भी शामिल है, न्यूज़ीलैंड में घास चरने वाली* चरागाह गायों के कच्चे दूध से बनाए जाते हैं। बुद्धिमान दूध टैंकरों के माध्यम से, न्यूज़ीलैंड भर में फोंटेरा के डेयरी फ़ार्म विश्वसनीय संग्रहण, सटीक पता लगाने और परीक्षण, और दूध के पूर्ण कोल्ड चेन क्लोज़्ड-लूप परिवहन को प्राप्त करते हैं, जिससे कच्चे दूध की हर बूंद की सुरक्षा और पोषण सुनिश्चित होता है।
भविष्य की ओर देखते हुए, उन्होंने कहा कि एंकर प्रोफेशनल डेयरी उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों और नवीन अनुप्रयोगों के साथ बाजार की मांगों का जवाब देना जारी रखेगी, साथ ही स्थानीय नवाचार को बढ़ावा देने, डेयरी उत्पाद उन्नयन को बढ़ावा देने और चीन के खाद्य सेवा उद्योग, विशेष रूप से बेकिंग क्षेत्र के उच्च गुणवत्ता वाले विकास में योगदान देने के लिए अधिक स्थानीय भागीदारों के साथ सहयोग करेगी।
पोस्ट करने का समय: जून-03-2025