फॉन्टेरा ग्रेटर चाइना के उपाध्यक्ष दाई जुनकी के साथ साक्षात्कार: 600 अरब युआन के बेकरी बाजार के संचालन के रहस्यों को उजागर करना
बेकरी उद्योग के लिए डेयरी सामग्री के एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता और रचनात्मक अनुप्रयोग विचारों और अत्याधुनिक बाजार अंतर्दृष्टि के एक महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में, फोंटेरा का एंकर प्रोफेशनल डेयरी ब्रांड तेजी से बढ़ते चीनी बेकरी क्षेत्र में गहराई से एकीकृत है।
"हाल ही में, मेरे सहयोगियों और मैंने एक प्रमुख घरेलू जीवन सेवा ई-कॉमर्स प्लेटफॉर्म का दौरा किया। हमें आश्चर्य हुआ कि मई के पहले दो हफ्तों में, शंघाई में सबसे अधिक खोजा जाने वाला कीवर्ड हॉट पॉट या बारबेक्यू नहीं, बल्कि केक था," फोंटेरा ग्रेटर चाइना के उपाध्यक्ष और फूडसर्विस बिजनेस के प्रमुख दाई जुनकी ने शंघाई में चीन अंतर्राष्ट्रीय बेकरी प्रदर्शनी में लिटिल फूडी के साथ एक विशेष साक्षात्कार में कहा।
दाई जुनकी के अनुसार, एक ओर सैम्स क्लब, पैंग डोंगलाई और हेमा जैसे खुदरा विक्रेताओं द्वारा संचालित औद्योगिक और खुदरा बेकरी का चलन लगातार बढ़ रहा है। दूसरी ओर, मौजूदा उपभोग रुझानों को पूरा करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले, विशिष्ट और मजबूत ब्रांड प्रभाव वाले ताजे बेकरी उत्पादों की पेशकश करने वाले बड़ी संख्या में विशेष स्टोर उभर कर सामने आए हैं। इसके अतिरिक्त, रुचि-आधारित ई-कॉमर्स और सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म के माध्यम से ऑनलाइन बेकरी का तेजी से विस्तार हुआ है। इन सभी कारकों ने बेकरी क्षेत्र में एंकर प्रोफेशनल डेयरी के लिए विकास के नए अवसर पैदा किए हैं।
बेकिंग के औद्योगीकरण में तेजी, उपभोग के विविध परिदृश्य, प्रमुख श्रेणियों की तीव्र वृद्धि और गुणवत्ता में सुधार जैसे रुझानों से उत्पन्न बाजार के अवसर सामूहिक रूप से डेयरी अनुप्रयोगों के लिए सैकड़ों अरब युआन के नए विशाल बाजार का निर्माण करते हैं। उन्होंने जोर देते हुए कहा, "एंकर प्रोफेशनल डेयरी, न्यूजीलैंड में घास-खिलाए गए पशुओं के दूध के गुणवत्ता लाभ पर भरोसा करते हुए, ग्राहकों को उनके बेकिंग व्यवसाय को बढ़ाने और पारस्परिक लाभ की स्थिति प्राप्त करने में मदद करने के लिए ग्राहक-केंद्रित सेवाएं और नवीन समाधान प्रदान करती है।"
बेकिंग क्षेत्र में कई नए रुझानों के मद्देनजर, एंकर प्रोफेशनल डेयरी चीन में कौन सी नई रणनीतियाँ अपना रही है? आइए देखते हैं।
नवोन्मेषी संपूर्ण-श्रृंखला सेवाएं बेकिंग में सफलता दिलाने में मदद करती हैं।
हाल के वर्षों में, सैम्स क्लब और कॉस्टको जैसे सदस्यता स्टोर, साथ ही हेमा जैसे नए खुदरा चैनलों ने अपने खुद के ब्रांडेड बेकिंग उत्पादों को बनाकर "फैक्ट्री +" औद्योगिक बेकिंग मॉडल के विकास को काफी बढ़ावा दिया है। पैंग डोंगलाई और योंगहुई जैसे नए खिलाड़ियों के प्रवेश के साथ-साथ रुचि-आधारित ई-कॉमर्स और सोशल मीडिया लाइव स्ट्रीमिंग के माध्यम से ऑनलाइन बेकिंग के बढ़ते चलन ने बेकिंग के औद्योगीकरण के लिए नवीनतम "उत्तेजक" का काम किया है।
संबंधित शोध रिपोर्टों के अनुसार, फ्रोजन बेकिंग का बाजार आकार 2023 में लगभग 20 अरब युआन था और अगले चार वर्षों में 20% से 25% की वार्षिक वृद्धि दर के साथ 2027 तक 45 अरब युआन तक बढ़ने की उम्मीद है।
यह एंकर प्रोफेशनल डेयरी के लिए एक बड़ा व्यावसायिक अवसर है, जो बेकिंग उद्योग को व्हिपिंग क्रीम, क्रीम चीज़, मक्खन और पनीर जैसी सामग्रियां प्रदान करती है। यह चीनी मुख्यभूमि बाजार में 600 अरब युआन के बेकिंग व्यवसाय के प्रमुख खिलाड़ियों में से एक है।
"हमने 2020 के आसपास इस प्रवृत्ति को देखा, और (फ्रोजन/प्री-प्रिपेयर्ड बेकिंग) ने हाल के वर्षों में बहुत अच्छा विकास दिखाया है," दाई जुनकी ने लिटिल फूडी को बताया। एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने उभरते रिटेल चैनलों की मांगों को पूरा करने के लिए फूड सर्विस रिटेलाइजेशन के लिए एक समर्पित टीम बनाई है। साथ ही, इसने अपना खुद का सेवा दृष्टिकोण विकसित किया है: एक तरफ, कॉन्ट्रैक्ट निर्माताओं को औद्योगिक बेकिंग उत्पादन के लिए उपयुक्त उत्पाद और समाधान प्रदान करना, और दूसरी तरफ, कॉन्ट्रैक्ट निर्माताओं और टर्मिनल रिटेलर्स को संयुक्त रूप से बाजार की जानकारी और नवीन प्रस्ताव प्रदान करना, धीरे-धीरे उभरते रिटेल चैनलों में बेकिंग के सबसे ज्यादा बिकने वाले उत्पादों और कॉन्ट्रैक्ट निर्माताओं के लिए एक पेशेवर डेयरी सेवा भागीदार बनना।
प्रदर्शनी में, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने "बेकिंग औद्योगीकरण" ज़ोन स्थापित किया, जिसमें औद्योगिक बेकिंग ग्राहकों की ज़रूरतों के अनुरूप उत्पादों और संबंधित समाधानों और सेवाओं का प्रदर्शन किया गया। इसमें चीनी बाज़ार के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई नई लॉन्च की गई 10 लीटर एंकर बेकिंग क्रीम और 25 किलोग्राम एंकर ओरिजिनल फ्लेवर्ड पेस्ट्री बटर शामिल हैं, जिसने प्रदर्शनी में "वर्ष का नवोन्मेषी उत्पाद" पुरस्कार जीता, जो बड़े पैमाने पर उत्पादन और विविध पैकेजिंग विशिष्टताओं की मांगों को पूरा करता है। लिटिल फ़ूड टाइम्स को यह भी पता चला है कि हाल ही में, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने खाद्य प्रसंस्करण उद्यमों, नए खुदरा प्लेटफार्मों और टर्मिनल बेकिंग और कैटरिंग ब्रांडों को जोड़ने के लिए गतिविधियों की एक श्रृंखला शुरू की है, जिससे "कच्चा माल - कारखाने - टर्मिनल" से एक औद्योगिक सहयोगी नवाचार मंच का निर्माण हो रहा है।
इस परियोजना ने अत्याधुनिक उद्योग रुझानों और उपभोक्ता अंतर्दृष्टियों को साझा करके, एंकर प्रोफेशनल डेयरी के नवोन्मेषी समाधानों, उत्पाद परीक्षण अनुभवों और पेशेवर तकनीकी आदान-प्रदान को प्रदर्शित करके बेकिंग कच्चे माल आपूर्तिकर्ताओं और चाय पेय ब्रांडों के साथ-साथ चेन कैटरिंग और खुदरा चैनलों के बीच गहन क्रॉस-चैनल कनेक्शन और संसाधन पूरकता को सुगम बनाया है। इसने अपने भागीदारों के लिए नए सहयोग और व्यावसायिक अवसर खोले हैं। इस प्रदर्शनी के दौरान, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की खोज में भागीदार आपूर्ति श्रृंखला भागीदारों को भी आमंत्रित किया ताकि वे अपने उत्पादों और समाधानों को अंतिम ग्राहकों के सामने प्रदर्शित कर सकें।
"दैनिक उपचार" बेकिंग के नए परिदृश्य को उजागर करना
बेकिंग उत्पादों की खपत के कई तेजी से बढ़ते बाजारों के बीच, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने पाया है कि विविध खपत परिदृश्यों का चलन विशाल बाजार अवसरों और विकास की गुंजाइश को छुपाता है।
दाई जुनकी ने बताया, "हाल के वर्षों में हमने देखा है कि केक की खपत की 'सीमा' काफी कम हो रही है, और खपत के परिदृश्य स्पष्ट रूप से व्यापक और विविध होते जा रहे हैं।" उन्होंने समझाया कि यह बदलाव मुख्य रूप से केक की खपत के परिदृश्यों के विस्तार में परिलक्षित होता है, जो पारंपरिक विशेष त्योहारों से लेकर दैनिक जीवन के विभिन्न परिदृश्यों तक फैला हुआ है। "पहले, केक की खपत मुख्य रूप से जन्मदिन और सालगिरह जैसे विशिष्ट अवसरों तक ही सीमित थी; लेकिन अब, केक खरीदने के लिए उपभोक्ताओं की प्रेरणाएँ तेजी से विविध होती जा रही हैं - जिनमें मातृ दिवस और '520' जैसे पारंपरिक या विशेष त्योहारों के साथ-साथ दैनिक जीवन के विभिन्न परिदृश्य भी शामिल हैं: बच्चों को पुरस्कृत करना, दोस्तों के साथ मिलन समारोह, गृहप्रवेश समारोह, और यहां तक कि खुद को खुश करने और तनाव से राहत पाने और आत्म-पुरस्कार के लिए एक मीठा पल बनाने के लिए भी।"
दाई जुनकी का मानना है कि उपरोक्त रुझानों में परिलक्षित परिवर्तन अंततः यह संकेत देते हैं कि बेकिंग उत्पाद धीरे-धीरे लोगों की भावनात्मक मूल्यों की आवश्यकताओं के महत्वपूर्ण वाहक के रूप में विकसित हो रहे हैं। बेकिंग में विविध और दैनिक उपभोग परिदृश्यों की प्रवृत्ति भी बेकिंग उत्पादों पर नई मांगें पैदा कर रही है।
"सड़क किनारे या शॉपिंग मॉल में बेकरी की दुकानों में आपको केक का आकार छोटा होता हुआ दिखाई देगा, उदाहरण के लिए, 8 इंच और 6 इंच के केक की जगह 4 इंच के मिनी केक मिलने लगे हैं। साथ ही, केक की गुणवत्ता को लेकर लोगों की अपेक्षाएं भी बढ़ती जा रही हैं, जिनमें स्वादिष्ट स्वाद, सुंदर दिखावट और स्वास्थ्यवर्धक सामग्री शामिल हैं।"
उन्होंने कहा कि वर्तमान बेकिंग उद्योग में मुख्य रूप से दो महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं: एक तो लोकप्रिय रुझानों का तेजी से बदलना, और दूसरा उपभोक्ताओं की बढ़ती विविधतापूर्ण रुचियां। उन्होंने जोर देते हुए कहा, "बेकिंग के क्षेत्र में उत्पाद नवाचार की कोई सीमा नहीं है, एकमात्र सीमा हमारी कल्पना और सामग्री के संयोजन की रचनात्मकता है।"
बेकिंग उत्पादों के उपभोग बाजार में हो रहे तीव्र परिवर्तनों को समझने और उनसे तालमेल बिठाने के लिए, एंकर प्रोफेशनल डेयरी एक ओर तो अपनी पेशेवर व्यावसायिक अंतर्दृष्टि टीम और बाजार की समझ तथा ग्राहकों के साथ समयबद्ध संचार के माध्यम से वास्तविक समय में टर्मिनल उपभोग डेटा और ग्राहक आवश्यकताओं की जानकारी प्राप्त करती है; दूसरी ओर, यह वैश्विक बेकिंग संसाधनों को एकीकृत करती है, जिसमें फ्रांसीसी एमओएफ (मेइलूर औवरियर डी फ्रांस, फ्रांस के सर्वश्रेष्ठ कारीगर) की मास्टर टीम, जापानी और दक्षिण पूर्व एशियाई फ्यूजन शैलियों के अंतरराष्ट्रीय बेकर और स्थानीय शेफ टीमें शामिल हैं, ताकि एक विविध उत्पाद नवाचार सहायता प्रणाली का निर्माण किया जा सके। यह "वैश्विक दृष्टि + स्थानीय अंतर्दृष्टि" अनुसंधान एवं विकास मॉडल उत्पाद नवाचार के लिए निरंतर तकनीकी सहायता और प्रेरणा प्रदान करता है।
लिटिल फ़ूड टाइम्स ने देखा कि वर्तमान "हीलिंग इकोनॉमी" में युवा उपभोक्ताओं की खाद्य और पेय पदार्थों के प्रति भावनात्मक मांग को पूरा करने के लिए, एंकर प्रोफेशनल डेयरी ने इस प्रदर्शनी में एंकर व्हिप्ड क्रीम की "स्मूथ, फाइन और स्टेबल" उत्पाद विशेषताओं को हीलिंग आईपी "लिटिल बेयर बग" के साथ अभिनव रूप से जोड़ा। इस आयोजन में प्रदर्शित सह-ब्रांडेड श्रृंखला में न केवल मूस केक और क्रीम केक जैसी आकर्षक पश्चिमी पेस्ट्री शामिल हैं, बल्कि थीम पर आधारित कई अन्य उत्पाद भी हैं। यह बेकिंग ब्रांडों के लिए ऐसे सर्वश्रेष्ठ-विक्रय उत्पाद बनाने का एक नया मॉडल प्रदान करता है जो सौंदर्य और भावनात्मक जुड़ाव को जोड़ते हैं, जिससे टर्मिनल ब्रांड उपभोक्ताओं को स्वाद और भावनात्मक आराम दोनों को समाहित करने वाला एक व्यापक हीलिंग अनुभव प्रदान कर सकते हैं।
एंकर प्रोफेशनल डेयरी और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद "लिटिल बेयर बग" ने संयुक्त रूप से उत्पाद लॉन्च किए हैं।
तीव्र विस्तार के लिए प्रमुख श्रेणियों पर ध्यान केंद्रित करना
"हमारे पांच उत्पाद श्रेणियों में से, एंकर व्हिपिंग क्रीम सबसे अधिक बिकने वाली श्रेणी है, जबकि पिछले वर्ष एंकर बटर की बिक्री में उल्लेखनीय वृद्धि देखी गई है," दाई जुनकी ने फूडी को बताया। पहले की तुलना में, चीनी दैनिक जीवन में बटर की लोकप्रियता और उपयोग के तरीके काफी व्यापक हो गए हैं। पारंपरिक शॉर्टनिंग की तुलना में, बटर में ट्रांस फैटी एसिड नहीं होते हैं और यह प्राकृतिक रूप से अधिक पौष्टिक होता है, जो उपभोक्ताओं की स्वस्थ आहार की चाहत के अनुरूप है।
साथ ही, मक्खन का अनूठा दूधिया स्वाद भोजन को समृद्ध बनावट प्रदान करता है। पश्चिमी पेस्ट्री में इसके मुख्य उपयोग के अलावा, मक्खन ने पारंपरिक चीनी व्यंजनों को नए खुदरा या इन-स्टोर डाइनिंग परिदृश्यों में उच्च गुणवत्ता की ओर ले जाने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है। इसलिए, स्वास्थ्य पर केंद्रित कई ब्रांडों ने उच्च गुणवत्ता वाले एंकर मक्खन को अपने उत्पादों का एक प्रमुख विक्रय बिंदु बनाया है, और इसके उपयोग के क्षेत्र पश्चिमी बेकिंग से चीनी व्यंजनों तक विस्तारित हो गए हैं - न केवल विभिन्न प्रकार की ब्रेड और पेस्ट्री में मक्खन का उपयोग बढ़ रहा है, बल्कि यह हाथ से बने पैनकेक जैसे चीनी नाश्ते के व्यंजनों के साथ-साथ हॉट पॉट और स्टोन पॉट जैसे पारंपरिक चीनी व्यंजनों में भी अधिक बार देखा जा रहा है।
इसी बीच, एंकर प्रोफेशनल डेयरी की एक पारंपरिक प्रमुख श्रेणी, एंकर व्हिपिंग क्रीम भी आशाजनक विकास दृष्टिकोण दिखा रही है।
"व्हिपिंग क्रीम वह उत्पाद श्रेणी है जो हमारी बिक्री में सबसे अधिक योगदान देती है," दाई जुनकी ने बताया। चूंकि चीन वैश्विक स्तर पर फोंटेरा के खाद्य सेवा व्यवसाय के लिए सबसे महत्वपूर्ण बाजार है, इसलिए इसकी खपत की मांग व्हिपिंग क्रीम उत्पादों के अनुसंधान और विकास की दिशा को सीधे तौर पर निर्देशित करेगी और वैश्विक उत्पादन क्षमता के निर्धारण पर गहरा प्रभाव डालेगी।
फूडी को पता चला है कि चीन में व्हिपिंग क्रीम का आयात 2024 में 288,000 टन तक पहुंच गया, जो 2023 के 264,000 टन की तुलना में 9% की वृद्धि है। इस वर्ष मार्च में समाप्त होने वाले 12 महीनों के आंकड़ों के अनुसार, व्हिपिंग क्रीम का आयात 289,000 टन था, जो पिछले 12 महीनों की तुलना में 9% की वृद्धि दर्शाता है, जो बाजार में स्थिर वृद्धि का संकेत देता है।
यह उल्लेखनीय है कि इस वर्ष मार्च में एक नया राष्ट्रीय मानक, "खाद्य सुरक्षा राष्ट्रीय मानक व्हिपिंग क्रीम, क्रीम और निर्जल दूध वसा" (GB 19646-2025) जारी किया गया था। यह नया मानक स्पष्ट रूप से बताता है कि व्हिपिंग क्रीम कच्चे दूध से ही बनाई जानी चाहिए, जबकि संशोधित व्हिपिंग क्रीम कच्चे दूध, व्हिपिंग क्रीम, क्रीम या निर्जल दूध वसा से अन्य सामग्रियों (गैर-दूध वसा को छोड़कर) के मिश्रण से बनाई जाती है। यह मानक व्हिपिंग क्रीम और संशोधित व्हिपिंग क्रीम के बीच अंतर स्पष्ट करता है और 16 मार्च, 2026 से आधिकारिक रूप से लागू हो जाएगा।
उपरोक्त उत्पाद मानकों और लेबलिंग नियमों के जारी होने से लेबलिंग संबंधी आवश्यकताओं में और स्पष्टता आती है, बाजार में पारदर्शिता और मानकीकरण को बढ़ावा मिलता है, उपभोक्ताओं को उत्पाद की सामग्री और अन्य जानकारी की बेहतर समझ मिलती है, और उत्पादन को विनियमित करने तथा उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने में सहायता मिलती है। साथ ही, यह उद्यमों को उत्पाद विकसित करने और उत्पादन करने के लिए एक अधिक स्पष्ट मानक आधार प्रदान करता है।
"यह उद्योग के उच्च गुणवत्ता वाले विकास के लिए एक और महत्वपूर्ण कदम है," दाई जुनकी ने कहा। एंकर प्रोफेशनल डेयरी उत्पाद, जिनमें एंकर व्हिपिंग क्रीम भी शामिल है, न्यूजीलैंड में घास चरने वाली गायों के कच्चे दूध से बनाए जाते हैं। इंटेलिजेंट मिल्क टैंकरों के माध्यम से, न्यूजीलैंड भर में फैले फोंटेरा के डेयरी फार्म विश्वसनीय संग्रह, सटीक ट्रेसबिलिटी और परीक्षण, और पूर्ण कोल्ड चेन क्लोज्ड-लूप परिवहन सुनिश्चित करते हैं, जिससे कच्चे दूध की हर बूंद की सुरक्षा और पोषण सुनिश्चित होता है।
आगे की योजनाओं के बारे में बताते हुए उन्होंने कहा कि एंकर प्रोफेशनल डेयरी उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों और नवीन अनुप्रयोगों के साथ बाजार की मांगों का जवाब देना जारी रखेगी, साथ ही स्थानीय नवाचार को बढ़ावा देने, डेयरी उत्पादों के उन्नयन को आगे बढ़ाने और चीन के खाद्य सेवा उद्योग, विशेष रूप से बेकिंग क्षेत्र के उच्च गुणवत्ता वाले विकास में योगदान देने के लिए अधिक स्थानीय भागीदारों के साथ सहयोग करेगी।
पोस्ट करने का समय: 03 जून 2025