तेल और ग्रीस प्रसंस्करण में क्रिस्टलीकरण के लिए हिमीकरण का महत्व
बर्फ जमने के दौरान काम करने वाले तापमान का मार्जरीन की क्रिस्टल संरचना पर बहुत प्रभाव पड़ता है। पारंपरिक ड्रम शमन मशीन उत्पाद के तापमान को तेज़ी से कम कर सकती है, इसलिए ट्यूबलर शमन प्रसंस्करण मशीन के उत्पादन में, लोग अक्सर गलती से सोचते हैं कि तेज़ प्रशीतन का प्रभाव शुरुआत में बहुत अच्छा होगा, लेकिन वास्तव में ऐसा ज़रूरी नहीं है। जब उत्पाद ताड़ के तेल या ताड़ के तेल के अर्क पर आधारित वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है, तो शुरुआत में तीव्र शीतलन अच्छा काम करेगा। हालाँकि, मक्खन या क्रीम आधारित उत्पादों में, इकाई A के पहले चरण में इमल्शन को अत्यधिक ठंडा करने से अंतिम उत्पाद कागज़ में पैक करने के लिए बहुत नरम हो जाता है। और अगर तेज़ शीतलन के पहले चरण में मध्यम प्रशीतन से लेकर तेज़ हिमीकरण के अंतिम चरण तक, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे। चूँकि अंतिम उत्पाद का उपयुक्त तापमान सूत्र के गलनांक से निकटता से संबंधित होता है, इसलिए इस बिंदु पर निर्माण प्रक्रिया के पहले चरण के दौरान उच्च गलनांक वाले घटक का चयनात्मक क्रिस्टलीकरण होता है।
उत्पादन उपकरण के अंत में ट्यूब प्रशीतन एक विशेष विश्राम ट्यूब है, जिसकी क्षमता प्रति घंटे उत्पादन लाइन के उत्पादन के लगभग 15% के बराबर होती है। एक नेटवर्क आउटलेट में ट्यूब को विश्राम देने के बाद, जब उत्पाद कुरकुरा पिमा क्यूई लिन उत्पादों के माध्यम से अंतिम यांत्रिक प्रसंस्करण प्राप्त करेगा, तो यह प्लास्टिक मशीनरी प्रसंस्करण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अन्य प्रकार के उत्पाद निर्माण, अन्य सानना उपकरणों का उपयोग करने से जाल का उपयोग करने की तुलना में बेहतर परिणाम मिलेंगे।
उत्पाद परिपक्वता और प्रदर्शन मूल्यांकन
मार्जरीन उत्पादों को सीधे ठंडे कमरे में या टेम्परिंग ग्रीनहाउस में कई दिनों तक सुखाया जा सकता है। अनुभव से पता चलता है कि मक्खन आधारित फ़ॉर्मूले के लिए, तापमान को उचित स्तर पर समायोजित करना आवश्यक है, जिससे उत्पाद का प्रदर्शन बेहतर और बेहतर होगा। वनस्पति तेल फ़ॉर्मूला उत्पादों या पेस्ट्री क्रीम उत्पादों के लिए, तापमान समायोजन महत्वपूर्ण नहीं है और इसका उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
मार्जरीन और घी उत्पादों का मूल्यांकन आमतौर पर बेकिंग प्रयोगों के माध्यम से किया जाता है। परतदार मार्जरीन का बेकिंग परीक्षण परतदार मार्जरीन की ऊँचाई और परतदार संरचना की समरूपता को मापकर किया जाता है। मार्जरीन उत्पादों की संचालन क्षमता केवल उत्पाद की प्लास्टिसिटी पर आधारित नहीं होती है, न ही इसे केवल गूंधने से निर्धारित किया जा सकता है। कभी-कभी मार्जरीन का प्रारंभिक मूल्यांकन खराब होता है, लेकिन बेकिंग के दौरान यह अच्छी संचालन क्षमता प्रदर्शित करता है। पेशेवर बेकर्स की आदतें अक्सर उत्पादों के मूल्यांकन को प्रभावित करती हैं।
पोस्ट करने का समय: 31-दिसंबर-2021