तेल और ग्रीस प्रसंस्करण में क्रिस्टलीकरण के लिए फ्रीजिंग का महत्व
ठंड के ऑपरेटिंग तापमान का मार्जरीन की क्रिस्टल संरचना पर बहुत प्रभाव पड़ता है। पारंपरिक ड्रम क्वेंच मशीन तेजी से और तेजी से उत्पाद के तापमान को कम कर सकती है, इसलिए ट्यूबलर क्वेंच प्रसंस्करण मशीन उत्पादन के उपयोग में, लोग अक्सर गलती से सोचते हैं कि तेजी से प्रशीतन का प्रभाव शुरुआत में बहुत अच्छा होगा, लेकिन वास्तव में, यह है जरूरी नहीं कि ऐसा हो. जब उत्पाद को ताड़ के तेल या ताड़ के तेल के अर्क पर आधारित वनस्पति तेल के साथ तैयार किया जाता है, तो शुरुआत में तीव्र शीतलन अच्छा काम करेगा। हालाँकि, मक्खन या क्रीम-आधारित उत्पादों में, यूनिट ए के पहले चरण में इमल्शन का अत्यधिक ठंडा होने से अंतिम उत्पाद इतना नरम हो जाता है कि उसे कागज में पैक नहीं किया जा सकता। और यदि तीव्र शीतलन के पहले चरण में मध्यम प्रशीतन, तीव्र हिमीकरण के अंतिम चरण तक, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे। क्योंकि अंतिम उत्पाद का उचित तापमान सूत्र के पिघलने बिंदु से निकटता से संबंधित है, इस बिंदु पर निर्माण प्रक्रिया के पहले चरण के दौरान उच्च पिघलने बिंदु घटक का चयनात्मक क्रिस्टलीकरण होता है।
उत्पादन उपकरण के अंत में ट्यूब रेफ्रिजरेशन एक विशेष रेस्टिंग ट्यूब है, इसकी क्षमता लगभग प्रति घंटे उत्पादन लाइन आउटपुट के 15% के बराबर है, एक नेटवर्क के आउटलेट में ट्यूब को रेस्ट करने के बाद, जब उत्पाद कुरकुरा पिमा क्यूई लिन के माध्यम से होता है उत्पादों को अंतिम यांत्रिक प्रसंस्करण मिलेगा, प्लास्टिक मशीनरी प्रसंस्करण के उत्पाद के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है। अन्य प्रकार के उत्पाद फॉर्मूलेशन, अन्य गूंधने वाले उपकरणों का उपयोग करने से जाल का उपयोग करने की तुलना में बेहतर परिणाम होंगे।
उत्पाद परिपक्वता और प्रदर्शन मूल्यांकन
मार्जरीन उत्पादों को सीधे ठंडे कमरे में या तड़के वाले ग्रीनहाउस में कई दिनों तक ठीक किया जा सकता है। अनुभव से पता चलता है कि मक्खन आधारित फॉर्मूलेशन के लिए, तापमान को उचित तापमान पर समायोजित करना आवश्यक है, जो उत्पाद के प्रदर्शन में सुधार और वृद्धि करेगा। वनस्पति तेल फॉर्मूला उत्पादों या पेस्ट्री क्रीम उत्पादों के लिए, तापमान समायोजन महत्वपूर्ण नहीं है और उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
मार्जरीन और घी उत्पादों का मूल्यांकन आमतौर पर बेकिंग प्रयोगों के माध्यम से किया जाता है। परतदार मार्जरीन के बेकिंग परीक्षण का मूल्यांकन परतदार मार्जरीन की ऊंचाई और लेमिनेटेड संरचना की समरूपता को मापकर किया जाता है। मार्जरीन उत्पादों की संचालन क्षमता केवल उत्पाद की प्लास्टिसिटी पर आधारित नहीं है, न ही इसे केवल गूंधकर निर्धारित किया जा सकता है। कभी-कभी मार्जरीन का प्रारंभिक मूल्यांकन खराब होता है, लेकिन पकाते समय यह अच्छी संचालन क्षमता दिखाता है। पेशेवर बेकर्स की आदतें अक्सर उत्पादों के मूल्यांकन को प्रभावित करती हैं।
पोस्ट करने का समय: दिसंबर-31-2021