तेल और ग्रीस प्रसंस्करण में क्रिस्टलीकरण के लिए हिमीकरण का महत्व
फ्रीजिंग के ऑपरेटिंग तापमान का मार्जरीन की क्रिस्टल संरचना पर बहुत प्रभाव पड़ता है। पारंपरिक ड्रम शमन मशीन उत्पाद के तापमान को तेजी से और तेज़ी से कम कर सकती है, इसलिए ट्यूबलर शमन प्रसंस्करण मशीन उत्पादन के उपयोग में, लोग अक्सर गलती से सोचते हैं कि तेजी से प्रशीतन का प्रभाव शुरुआत में बहुत अच्छा होगा, लेकिन वास्तव में, यह जरूरी नहीं है। जब उत्पाद को ताड़ के तेल या ताड़ के तेल के अर्क पर आधारित वनस्पति तेल के साथ तैयार किया जाता है, तो शुरू में तीव्र शीतलन अच्छी तरह से काम करेगा। हालांकि, मक्खन - या क्रीम-आधारित उत्पादों में, इकाई ए के पहले चरण में पायस के अत्यधिक ठंडा होने से अंतिम उत्पाद कागज में पैक करने के लिए बहुत नरम हो जाता है। और अगर तेजी से ठंडा करने के पहले चरण में मध्यम प्रशीतन, तेजी से जमने के अंतिम चरण तक, सबसे अच्छे परिणाम प्राप्त होंगे। क्योंकि अंतिम उत्पाद का उपयुक्त तापमान सूत्र के गलनांक से निकटता से संबंधित है, इस बिंदु पर उच्च गलनांक घटक का चयनात्मक क्रिस्टलीकरण निर्माण प्रक्रिया के पहले चरण के दौरान होता है।
उत्पादन उपकरण के अंत में ट्यूब प्रशीतन एक विशेष आराम ट्यूब है, इसकी क्षमता प्रति घंटे उत्पादन लाइन उत्पादन के लगभग 15% के बराबर है, एक नेटवर्क के आउटलेट में ट्यूब आराम करने के बाद, जब उत्पाद कुरकुरा पिमा क्यूई लिन उत्पादों के माध्यम से अंतिम यांत्रिक प्रसंस्करण प्राप्त होगा, यह प्लास्टिक मशीनरी प्रसंस्करण के उत्पाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। अन्य प्रकार के उत्पाद फॉर्मूलेशन, अन्य सानना उपकरणों का उपयोग करके जाल का उपयोग करने से बेहतर परिणाम होंगे।
उत्पाद परिपक्वता और प्रदर्शन मूल्यांकन
मार्जरीन उत्पादों को सीधे ठंडे कमरे में या टेम्परिंग ग्रीनहाउस में कई दिनों तक ठीक किया जा सकता है। अनुभव से पता चलता है कि मक्खन आधारित फॉर्मूलेशन के लिए, तापमान को उचित तापमान पर समायोजित करना आवश्यक है, जो उत्पाद के प्रदर्शन को बेहतर और बढ़ाएगा। वनस्पति तेल फॉर्मूला उत्पादों या पेस्ट्री क्रीम उत्पादों के लिए, तापमान समायोजन महत्वपूर्ण नहीं है और उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
मार्जरीन और घी उत्पादों का मूल्यांकन आम तौर पर बेकिंग प्रयोगों के माध्यम से किया जाता है। परतदार मार्जरीन के बेकिंग परीक्षण का मूल्यांकन परतदार मार्जरीन की ऊंचाई और लेमिनेटेड संरचना की समरूपता को मापकर किया जाता है। मार्जरीन उत्पादों की संचालनीयता केवल उत्पाद की प्लास्टिसिटी पर आधारित नहीं होती है, न ही इसे केवल गूंधने से निर्धारित किया जा सकता है। कभी-कभी मार्जरीन का प्रारंभिक मूल्यांकन खराब होता है, लेकिन बेकिंग के दौरान यह अच्छी संचालनीयता दिखाता है। पेशेवर बेकर्स की आदतें अक्सर उत्पादों के मूल्यांकन को प्रभावित करती हैं।
पोस्ट करने का समय: 31-दिसंबर-2021