तेल और ग्रीस प्रसंस्करण में क्रिस्टलीकरण के लिए हिमांक का महत्व
जमने का तापमान मार्जरीन की क्रिस्टल संरचना पर बहुत प्रभाव डालता है। पारंपरिक ड्रम क्वेंच मशीन उत्पाद के तापमान को तेजी से कम कर सकती है, इसलिए ट्यूबलर क्वेंच प्रोसेसिंग मशीन के उपयोग में, लोग अक्सर यह गलत धारणा रखते हैं कि शुरुआत में तेजी से ठंडा करने का प्रभाव बहुत अच्छा होगा, लेकिन वास्तव में ऐसा जरूरी नहीं है। जब उत्पाद ताड़ के तेल या ताड़ के तेल के अर्क पर आधारित वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है, तो शुरुआत में तीव्र शीतलन अच्छा परिणाम देता है। हालांकि, मक्खन या क्रीम आधारित उत्पादों में, यूनिट A के पहले चरण में इमल्शन को अत्यधिक ठंडा करने से अंतिम उत्पाद इतना नरम हो जाता है कि उसे कागज में पैक करना मुश्किल हो जाता है। और यदि तीव्र शीतलन के पहले चरण में मध्यम शीतलन किया जाए और अंतिम चरण में तीव्र फ्रीजिंग की जाए, तो सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त होंगे। चूंकि अंतिम उत्पाद का उपयुक्त तापमान फॉर्मूले के गलनांक से निकटता से संबंधित है, इसलिए निर्माण प्रक्रिया के पहले चरण के दौरान उच्च गलनांक वाले घटक का चयनात्मक क्रिस्टलीकरण होता है।
उत्पादन उपकरण के अंत में ट्यूब रेफ्रिजरेशन एक विशेष रेस्टिंग ट्यूब है, जिसकी क्षमता प्रति घंटे उत्पादन लाइन के आउटपुट के लगभग 15% के बराबर है। रेस्टिंग ट्यूब के बाद, आउटलेट में एक नेटवर्क होता है, जहां से गुजरने वाले उत्पाद को क्रिस्प पिमा क्यूई लिन उत्पादों के माध्यम से अंतिम यांत्रिक प्रसंस्करण प्राप्त होता है। प्लास्टिक मशीनरी प्रसंस्करण के लिए यह उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण है। अन्य प्रकार के उत्पाद फॉर्मूलेशन में, अन्य गूंधने वाले उपकरणों का उपयोग करने से नेट के उपयोग की तुलना में बेहतर परिणाम प्राप्त होंगे।
उत्पाद परिपक्वता और प्रदर्शन मूल्यांकन
मार्जरीन उत्पादों को कई दिनों तक सीधे कोल्ड रूम या टेम्परिंग ग्रीनहाउस में रखा जा सकता है। अनुभव से पता चलता है कि मक्खन आधारित उत्पादों के लिए, तापमान को उचित स्तर पर समायोजित करना आवश्यक है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। वनस्पति तेल आधारित उत्पादों या पेस्ट्री क्रीम उत्पादों के लिए, तापमान समायोजन महत्वपूर्ण नहीं है और उत्पाद की अंतिम गुणवत्ता पर इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
मार्जरीन और घी उत्पादों का मूल्यांकन आमतौर पर बेकिंग प्रयोगों के माध्यम से किया जाता है। परतदार मार्जरीन के बेकिंग परीक्षण में इसकी ऊँचाई और परतदार संरचना की समरूपता को मापा जाता है। मार्जरीन उत्पादों की कार्यक्षमता केवल उत्पाद की प्लास्टिसिटी पर आधारित नहीं होती, न ही इसे केवल गूंधने से निर्धारित किया जा सकता है। कभी-कभी मार्जरीन का प्रारंभिक मूल्यांकन खराब होता है, लेकिन बेकिंग के दौरान यह अच्छी कार्यक्षमता प्रदर्शित करता है। पेशेवर बेकरों की आदतें अक्सर उत्पादों के मूल्यांकन को प्रभावित करती हैं।
पोस्ट करने का समय: 31 दिसंबर 2021