छोटा करने का अनुप्रयोग
शॉर्टनिंग एक प्रकार का ठोस वसा है जो मुख्य रूप से वनस्पति तेल या पशु वसा से बनाया जाता है। कमरे के तापमान पर इसकी ठोस अवस्था और चिकनी बनावट के कारण इसे यह नाम दिया गया है। शॉर्टनिंग का व्यापक रूप से बेकिंग, फ्राइंग, पेस्ट्री बनाने और खाद्य प्रसंस्करण जैसे कई क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है, और इसका मुख्य कार्य आटे के भौतिक गुणों को बदलकर भोजन के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाना है।
1.शॉर्टनिंग की सामग्री और उत्पादन
शॉर्टनिंग मुख्य रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल और पूर्णतः हाइड्रोजनीकृत तेल से बना होता है। हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया तरल वनस्पति तेल को ठोस रूप में परिवर्तित करती है, जिससे इसकी स्थिरता और शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। उत्पादन प्रक्रिया में, हाइड्रोजनीकरण की मात्रा को नियंत्रित करके शॉर्टनिंग की कठोरता और गलनांक को समायोजित किया जा सकता है, ताकि इसे विभिन्न खाद्य पदार्थों की उत्पादन आवश्यकताओं के अनुरूप बनाया जा सके।
2.बेकिंग में शॉर्टनिंग का उपयोग
ब्रेड और केक
बेकिंग में शॉर्टनिंग का मुख्य कार्य आटे की कोमलता और लचीलापन बढ़ाना है। शॉर्टनिंग में नमी नहीं होती, इसलिए ब्रेड और केक बनाते समय यह आटे में ग्लूटेन बनने को कम करता है, जिससे बेक किया हुआ उत्पाद अधिक फूला हुआ बनता है। विशेष रूप से केक बनाते समय, शॉर्टनिंग घोल को फेंटने और हल्का टेक्सचर बनाने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद अधिक फूला हुआ बनता है।
कुकीज़ और पेस्ट्री
शॉर्टनिंग का एक और महत्वपूर्ण उपयोग कुकीज़ और पेस्ट्री बनाने में होता है। कुकीज़ बनाते समय, शॉर्टनिंग आटे में ग्लूटेन बनने से प्रभावी रूप से रोक सकती है, जिससे कुकी अधिक कुरकुरी बनती है। डेनिश पेस्ट्री और क्रोइसैन्ट जैसी पेस्ट्री में, शॉर्टनिंग का परतदार प्रभाव विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है। आटे में शॉर्टनिंग मिलाकर, उसे मोड़कर और बेलकर, अंत में बेक करने पर यह कुरकुरी पेस्ट्री की परतों के साथ तैयार हो जाती है।
3.तलने में घी का प्रयोग
तलने में शॉर्टनिंग का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण में। शॉर्टनिंग की स्थिरता और धुंआ बिंदु अधिक होने के कारण, इसे बिना टूटे लंबे समय तक उच्च तापमान पर रखा जा सकता है। इसलिए, शॉर्टनिंग का उपयोग अक्सर तले हुए फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन, डोनट्स और अन्य खाद्य पदार्थों को बनाने में किया जाता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान शॉर्टनिंग जल्दी से एक सुनहरी परत बना देती है और तेल के अवशोषण को कम करती है, जिससे भोजन का कुरकुरापन और स्वाद बरकरार रहता है।
4.खाद्य प्रसंस्करण में शॉर्टनिंग का अनुप्रयोग
शॉर्टनिंग न केवल घरेलू बेकिंग में लोकप्रिय है, बल्कि खाद्य उद्योग में भी इसकी महत्वपूर्ण भूमिका है। उदाहरण के लिए, त्वरित-जमे हुए खाद्य पदार्थों को संसाधित करते समय, शॉर्टनिंग मिलाने से फ्रीजिंग प्रक्रिया के दौरान पानी के जमने से खाद्य पदार्थ की बनावट में होने वाले परिवर्तन को रोका जा सकता है। इसके अलावा, शॉर्टनिंग का व्यापक रूप से क्रीम के विकल्प, मार्जरीन और कुछ स्नैक्स में भी उपयोग किया जाता है। यह न केवल उत्पाद की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, बल्कि उत्पाद के रंग-रूप और स्वाद को भी बनाए रखता है।
5.लंबाई कम करने के स्वास्थ्य संबंधी प्रभाव और विकल्प
हालांकि भोजन तैयार करने में शॉर्टनिंग के कई फायदे हैं, लेकिन इसके स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों को लेकर व्यापक चिंताएं भी हैं। पारंपरिक आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत शॉर्टनिंग में ट्रांस फैट होते हैं, जिनका संबंध हृदय रोग जैसी स्वास्थ्य समस्याओं से जोड़ा गया है। परिणामस्वरूप, हाल के वर्षों में खाद्य उद्योग ने आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों का उपयोग धीरे-धीरे कम कर दिया है और उनकी जगह पूर्ण रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों, ताड़ के तेल या अन्य वनस्पति तेल आधारित शॉर्टनिंग विकल्पों का उपयोग करना शुरू कर दिया है। ये विकल्प भोजन की बनावट और स्वाद को बनाए रखते हुए स्वास्थ्य संबंधी जोखिमों को कम करते हैं।
6.लघुकरण की भविष्य की विकास प्रवृत्ति
स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता मांग बढ़ने के साथ-साथ शॉर्टनिंग के उत्पादन और उपयोग में भी बदलाव आ रहा है। भविष्य में शॉर्टनिंग में प्राकृतिक वनस्पति तेलों और अन्य स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों का अधिक उपयोग किया जा सकता है, जिससे ट्रांस फैट की मात्रा कम हो जाएगी या पूरी तरह से समाप्त हो जाएगी। इसके अलावा, खाद्य उद्योग अधिक कार्यात्मक शॉर्टनिंग विकसित कर सकता है, जैसे कि स्वास्थ्यवर्धक ओलिक एसिड या अन्य लाभकारी फैटी एसिड युक्त उत्पाद। ये सुधार शॉर्टनिंग की स्वास्थ्यवर्धक छवि को बेहतर बनाने में मदद करेंगे, साथ ही आधुनिक उपभोक्ताओं की उच्च गुणवत्ता वाली खाद्य आवश्यकताओं को भी पूरा करेंगे।
निष्कर्ष
बेकिंग, फ्राइंग और खाद्य प्रसंस्करण में शॉर्टनिंग के व्यापक उपयोग ने इसे आधुनिक खाद्य उद्योग का एक अनिवार्य घटक बना दिया है। हालांकि इसके स्वास्थ्य संबंधी प्रभावों को लेकर चिंताएं हैं, फिर भी तकनीकी सुधारों और संरचना में समायोजन के माध्यम से शॉर्टनिंग भविष्य में भी खाद्य उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती रहेगी। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हुए, उपभोक्ताओं को अपने आहार संबंधी बेहतर निर्णय लेने के लिए, इसके स्वास्थ्यवर्धक अवयवों में होने वाले बदलावों पर भी ध्यान देना चाहिए।
पोस्ट करने का समय: 11 सितंबर 2024