मक्खन और मार्जरीन के बीच अंतर

मक्खन और मार्जरीन के बीच अंतर

मक्खन और मार्जरीन के बीच का अंतर उनके मूलभूत अवयवों, उनके निर्माण के तरीके और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव पर निर्भर करता है।

यहां विस्तृत विवरण दिया गया है।

संक्षेप में: मुख्य अंतर

• मक्खनएक हैडेयरी उत्पादमलाई या दूध को मथकर बनाया जाता है। इसका प्राथमिक घटक है...संतृप्त पशु वसा.
• मार्जरीनएक हैनिर्मित प्रसारइसे मक्खन जैसा दिखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह इससे बना है।वनस्पति तेलजो मुख्य रूप सेअसंतृप्त पादप-आधारित वसा.

विस्तृत तुलना

मार्जरीन का महत्वपूर्ण स्वास्थ्य विकास

यह कहानी का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। मार्जरीन के स्वास्थ्य संबंधी दृष्टिकोण में नाटकीय रूप से बदलाव आया है।

1. ट्रांस फैट का युग (पुराना मार्जरीन):
   • तरल वनस्पति तेलों को ठोस स्प्रेड में बदलने के लिए, निर्माता एक प्रक्रिया का उपयोग करते थे जिसे कहा जाता हैहाइड्रोजनीकरणइससे यह स्थिति उत्पन्न हुई।कृत्रिम ट्रांस वसा.
   • ट्रांस फैट आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे खराब प्रकार का फैट है।ये "खराब" (एलडीएल) कोलेस्ट्रॉल को काफी हद तक बढ़ाते हैं और "अच्छा" (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा नाटकीय रूप से बढ़ जाता है।
   • दशकों तक, मार्जरीन को मक्खन के "हृदय-स्वस्थ" विकल्प के रूप में माना जाता था, लेकिन यह त्रुटिपूर्ण विज्ञान पर आधारित था जो केवल संतृप्त वसा को देखता था, ट्रांस वसा को नहीं।
2. आधुनिक युग (वर्तमान मार्जरीन):
   • ट्रांस फैट के खतरों के बारे में पुख्ता सबूतों के कारण, अमेरिका सहित कई देशों में इन पर बड़े पैमाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
   • आधुनिक मार्जरीन तेलों को ठोस बनाने के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग करते हैं, जैसे किइंटरएस्टरीफिकेशनया प्राकृतिक रूप से ठोस वसा (जैसे ताड़ का तेल या ताड़ के बीज का तेल) के साथ मिलाकर उपयोग करना।
   • लेबल देखें:अब मुख्य बात यह है कि ऐसे मार्जरीन का चयन किया जाए जो"ट्रांस फैट मुक्त"और है"0 ग्राम ट्रांस फैट"पोषण संबंधी लेबल पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ें। साथ ही, सामग्री की सूची की जांच करें और "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" वाले उत्पादों से बचें।

इनमें से कौन सा ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है? विस्तृत उत्तरer

 

"मक्खन खराब है, मार्जरीन अच्छा है" (या इसके विपरीत) की सरल धारणा पुरानी हो चुकी है।

• मक्खन:इसमें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अधिक होती है। दशकों तक इसी कारण इसे हानिकारक माना जाता रहा। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि संतृप्त वसा और हृदय रोग के बीच का संबंध पहले की सोच से कहीं अधिक जटिल है। यह एक संपूर्ण खाद्य पदार्थ है जिसमें प्रसंस्करण बहुत कम होता है, लेकिन फिर भी इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।
• आधुनिक, ट्रांस-फैट-मुक्त मार्जरीन:यह हृदय के लिए स्वस्थ असंतृप्त वसा से बना है और इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं है। हालाँकि, यह एकअत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थइसमें प्रयुक्त तेलों और अन्य योजकों के आधार पर इसकी स्वास्थ्यप्रदता में काफी भिन्नता हो सकती है।

सामान्य नियम:एनरम, टब में पैक किया हुआ, ट्रांस-फैट-मुक्त मार्जरीनजो लोग संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम करना चाहते हैं, उनके लिए मक्खन की तुलना में खाद्य पदार्थ हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहतर विकल्प हो सकता है। हालांकि, कम प्रसंस्करण के कारण, मक्खन एक सरल सामग्री है।

सारांश: किसका उपयोग कब करें

• मक्खन का चुनाव इन चीजों के लिए करें:
  • बेकिंग:विशेषकर पेस्ट्री, कुकीज़ और पाई क्रस्ट में, जहां इसका स्वाद और पिघलने के गुण बेहतर होते हैं।
  • खाना बनाना:इसे भूनने और सॉस बनाने में इस्तेमाल किया जाता है जहाँ इसके समृद्ध स्वाद की आवश्यकता होती है (जैसे कि ब्यूर ब्लैंक में या स्टेक पर)।
  • प्रसार:जब आप टोस्ट या ब्रेड पर उस क्लासिक, भरपूर मक्खन जैसा स्वाद चाहते हैं।
• इन चीज़ों के लिए (आधुनिक) मार्जरीन चुनें:
  • प्रतिदिन प्रसार:यदि आप मुख्य रूप से हृदय स्वास्थ्य के लिए संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल को कम करने को लेकर चिंतित हैं।
  • सामान्य पाक कला:जब आपको आसानी से फैलने वाला फैट चाहिए लेकिन आप मक्खन का तेज़ स्वाद नहीं चाहते।

तल - रेखा:इनमें से कोई भी "स्वास्थ्यवर्धक भोजन" नहीं है। दोनों ही वसा हैं जिनका सेवन सीमित मात्रा में करना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प आपके आहार संबंधी लक्ष्यों, स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं और इस बात पर निर्भर करता है कि आप स्वाद/प्राकृतिकता (मक्खन) को प्राथमिकता देते हैं या हृदय के लिए स्वस्थ वसा (ट्रांस-फैट-मुक्त मार्जरीन) को। सबसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के लिए, कई पोषण विशेषज्ञ निम्नलिखित का उपयोग करने की सलाह देते हैं।न ही अधिक मात्रा मेंऔर असंतृप्त वसा के स्रोतों का चयन करना जैसेजैतून का तेलयाएवोकैडोजब संभव हो।