पफ पेस्ट्री मार्जरीन प्रसंस्करण लाइन
पफ पेस्ट्री मार्जरीन प्रसंस्करण लाइन
प्रोडक्शन वीडियो:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
मार्जरीन वनस्पति तेल, पशु वसा या अन्य वसा स्रोतों से बना एक मक्खन का विकल्प है। वर्षों के विकास के बाद इसकी उत्पादन प्रक्रिया और प्रसंस्करण उपकरण अत्यधिक परिपक्व हो गए हैं। नीचे विस्तृत प्रक्रिया प्रवाह और प्रमुख उपकरणों का परिचय दिया गया है:
I. मार्जरीन की उत्पादन प्रक्रिया
1. कच्चे माल की तैयारी
• मुख्य कच्चा माल:
o तेल (लगभग 80%): जैसे कि पाम तेल, सोयाबीन तेल, रेपसीड तेल, नारियल तेल, आदि, जिन्हें परिष्कृत करने की आवश्यकता होती है (डी-गमिंग, डी-एसिडिफिकेशन, डी-कलरिंग, डी-ओडोराइजेशन)।
o जल चरण (लगभग 15-20%): स्किम्ड दूध, पानी, नमक, पायसीकारी (जैसे लेसिथिन, मोनो-ग्लिसराइड), संरक्षक (जैसे पोटेशियम सोर्बेट), विटामिन (जैसे विटामिन ए, डी), स्वाद, आदि।
o योजक: रंग (β-कैरोटीन), अम्लता नियामक (लैक्टिक एसिड), आदि।
2. मिश्रण और पायसीकरण
• तेल चरण और जल चरण मिश्रण:
o तेल चरण (तेल + तेल में घुलनशील योजक) को 50-60°C तक गर्म किया जाता है और पिघलाया जाता है।
o जल चरण (जल + जल में घुलनशील योजक) को गर्म किया जाता है और निष्फल किया जाता है (पाश्चुरीकरण, 72℃/15 सेकंड)।
o दोनों चरणों को अनुपात में मिलाया जाता है, और पायसीकारी (जैसे मोनो-ग्लिसराइड, सोया लेसिथिन) मिलाया जाता है, और उच्च गति सरगर्मी (2000-3000 आरपीएम) के माध्यम से एक समान पायस (पानी-में-तेल या तेल-में-पानी प्रकार) का निर्माण किया जाता है।
3. तीव्र शीतलन और क्रिस्टलीकरण (मुख्य चरण)
• तीव्र शीतलन: पायस को स्क्रैप्ड सतह ताप एक्सचेंजर (SSHE) के माध्यम से 10-20°C तक तेजी से ठंडा किया जाता है, जिससे तेल का आंशिक क्रिस्टलीकरण होता है और β' क्रिस्टल रूप बनता है (जो महीन बनावट के लिए महत्वपूर्ण है)।
• मोल्डिंग: अर्ध-ठोस वसा को 2000-3000 आरपीएम पर एक नीडर (पिन वर्कर) के माध्यम से यांत्रिक रूप से काटा जाता है, जिससे बड़े क्रिस्टल टूट जाते हैं और एक महीन और एकसमान वसा नेटवर्क संरचना बन जाती है, जिससे किरकिरापन की अनुभूति से बचा जा सकता है।
4. परिपक्वता और पैकेजिंग
• परिपक्वता: क्रिस्टल संरचना को स्थिर करने के लिए इसे 20-25°C पर 24-48 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• पैकेजिंग: इसे ब्लॉक, कप या स्प्रे-प्रकार के रूप में भरा जाता है, और प्रशीतन में संग्रहीत किया जाता है (कुछ नरम मार्जरीन को सीधे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है)।
II. कोर प्रसंस्करण उपकरण
1. पूर्व-उपचार उपकरण
• तेल शोधन उपकरण: डिगमिंग सेंट्रीफ्यूज, डी-एसिडिफिकेशन टॉवर, डी-कलरेशन टैंक, डी-ओडोराइजेशन टॉवर।
• जल चरण प्रसंस्करण उपकरण: पाश्चुरीकरण मशीन, उच्च दबाव होमोजीनाइजर (दूध या जल चरण होमोजीनाइजेशन के लिए प्रयुक्त)।
2. पायसीकरण उपकरण
• इमल्शन टैंक: स्टेनलेस स्टील टैंक जिसमें मिश्रण और गर्म करने की क्षमता होती है (जैसे पैडल या टरबाइन प्रकार का मिश्रण)।
• उच्च दबाव होमोजीनाइजर: इमल्शन बूंदों को और अधिक परिष्कृत करें (दबाव 10-20 एमपीए)।
3. तेज़ शीतलन उपकरण
• स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (SSHE):
o स्केलिंग को रोकने के लिए घूर्णनशील स्क्रैपर के साथ तेजी से उप-जमा अवस्था तक ठंडा करें।
o विशिष्ट ब्रांड: गेर्स्टेनबर्ग एंड एगर (डेनमार्क), अल्फा लावल (स्वीडन), एसपीएक्स फ्लो (यूएसए), शिपुटेक (चीन)
• पिन वर्कर:
o क्रिस्टल के आकार को नियंत्रित करने के लिए वसा को पिन के कई सेटों के माध्यम से काटें।
4. पैकेजिंग उपकरण
• स्वचालित भरने की मशीन: ब्लॉक (25 ग्राम-500 ग्राम) या बैरल पैकेजिंग (1 किग्रा-20 किग्रा) के लिए।
• स्टेराइल पैकेजिंग लाइन: लंबे समय तक चलने वाले उत्पादों (जैसे यूएचटी-उपचारित तरल मार्जरीन) के लिए उपयुक्त।
III. प्रक्रिया प्रकार
1. नरम मार्जरीन: तेल में तरल तेल का उच्च अनुपात (जैसे सूरजमुखी तेल), तेजी से ठंडा मोल्डिंग की कोई आवश्यकता नहीं, सीधे समरूप और पैक किया गया।
2. कम वसा वाला मार्जरीन: वसा की मात्रा 40-60%, गाढ़ा करने वाले एजेंट (जैसे जिलेटिन, संशोधित स्टार्च) जोड़ने की आवश्यकता होती है।
3. पादप-आधारित मार्जरीन: पूर्णतः पादप तेल फार्मूला, कोई ट्रांस फैटी एसिड नहीं (एस्टर एक्सचेंज या फ्रैक्शनेशन प्रौद्योगिकी के माध्यम से गलनांक समायोजित करें)।
IV. गुणवत्ता नियंत्रण मुख्य बिंदु •
क्रिस्टल रूप: β' क्रिस्टल रूप (β क्रिस्टल रूप से बेहतर) के लिए शमन दर और मिश्रण तीव्रता पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
• सूक्ष्मजीव सुरक्षा: जलीय चरण को सख्ती से निष्फल किया जाना चाहिए, और बैक्टीरिया को रोकने के लिए पीएच को 4.5 से नीचे समायोजित किया जाना चाहिए।
• ऑक्सीकरण स्थिरता: धातु आयन संदूषण से बचने के लिए एंटीऑक्सीडेंट (जैसे टीबीएचक्यू, विटामिन ई) जोड़ें।
उपरोक्त प्रक्रियाओं और उपकरणों के संयोजन से, आधुनिक कृत्रिम क्रीम कम कोलेस्ट्रॉल और कम संतृप्त वसा जैसी स्वास्थ्य आवश्यकताओं को पूरा करते हुए मक्खन के स्वाद का अनुकरण कर सकती है। विशिष्ट सूत्र और प्रक्रिया को उत्पाद की स्थिति (जैसे बेकिंग या खाद्य सतहों पर लगाने के लिए) के अनुसार समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
साइट कमीशनिंग
