पफ पेस्ट्री मार्जरीन प्रोसेसिंग लाइन
पफ पेस्ट्री मार्जरीन प्रोसेसिंग लाइन
प्रोडक्शन वीडियो:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8
मार्जरीन वनस्पति तेल, पशु वसा या अन्य वसा स्रोतों से बना मक्खन का विकल्प है। वर्षों के विकास के बाद इसकी उत्पादन प्रक्रिया और प्रसंस्करण उपकरण अत्यधिक विकसित हो चुके हैं। नीचे विस्तृत प्रक्रिया प्रवाह और प्रमुख उपकरणों का परिचय दिया गया है:
I. मार्गरिन की उत्पादन प्रक्रिया
1. कच्चे माल की तैयारी
• मुख्य कच्चा माल:
o तेल (लगभग 80%): जैसे ताड़ का तेल, सोयाबीन का तेल, रेपसीड का तेल, नारियल का तेल, आदि, जिन्हें परिष्कृत करने की आवश्यकता होती है (गाढ़ापन हटाना, अम्लीकरण हटाना, रंग हटाना, गंध हटाना)।
o जल चरण (लगभग 15-20%): स्किम्ड मिल्क, पानी, नमक, इमल्सीफायर (जैसे लेसिथिन, मोनोग्लिसराइड), प्रिजर्वेटिव (जैसे पोटेशियम सॉर्बेट), विटामिन (जैसे विटामिन ए, डी), फ्लेवरिंग आदि।
o योजक पदार्थ: रंग (बीटा-कैरोटीन), अम्लता नियामक (लैक्टिक एसिड), आदि।
2. मिश्रण और पायसीकरण
• तेल चरण और जल चरण का मिश्रण:
तेल चरण (तेल + तेल में घुलनशील योजक) को 50-60℃ तक गर्म किया जाता है और पिघलाया जाता है।
o जल चरण (जल + जल में घुलनशील योजक) को गर्म किया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है (पाश्चुरीकरण, 72℃/15 सेकंड)।
दोनों चरणों को समान अनुपात में मिलाया जाता है, और पायसीकारक (जैसे मोनोग्लिसराइड, सोया लेसिथिन) मिलाए जाते हैं, और उच्च गति से हिलाने (2000-3000 आरपीएम) के माध्यम से एक समान इमल्शन (पानी-में-तेल या तेल-में-पानी प्रकार) बनता है।
3. तीव्र शीतलन और क्रिस्टलीकरण (मुख्य चरण)
• तीव्र शीतलन: इमल्शन को स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (एसएसएचई) के माध्यम से 10-20℃ तक तेजी से ठंडा किया जाता है, जिससे तेल का आंशिक क्रिस्टलीकरण होता है और β' क्रिस्टल रूप बनता है (जो महीन बनावट के लिए महत्वपूर्ण है)।
• मोल्डिंग: अर्ध-ठोस वसा को 2000-3000 आरपीएम पर एक नीडर (पिन वर्कर) के माध्यम से यांत्रिक रूप से काटा जाता है ताकि बड़े क्रिस्टल टूट जाएं और एक महीन और समान वसा नेटवर्क संरचना बन जाए, जिससे किरकिरापन का एहसास न हो।
4. परिपक्वता और पैकेजिंग
• परिपक्वता: क्रिस्टल संरचना को स्थिर करने के लिए इसे 20-25℃ पर 24-48 घंटे तक रखा जाता है।
• पैकेजिंग: इसे ब्लॉक, कप या स्प्रे-प्रकार में भरा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है (कुछ नरम मार्जरीन को सीधे कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है)।
II. कोर प्रोसेसिंग उपकरण
1. पूर्व-उपचार उपकरण
• तेल शोधन उपकरण: डीगमिंग सेंट्रीफ्यूज, डी-एसिडिफिकेशन टावर, डी-कलरेशन टैंक, डी-ओडोराइजेशन टावर।
• जल चरण प्रसंस्करण उपकरण: पाश्चुरीकरण मशीन, उच्च दबाव वाला होमोजेनाइज़र (दूध या जल चरण के होमोजेनाइजेशन के लिए प्रयुक्त)।
2. पायसीकरण उपकरण
• इमल्शन टैंक: सरगर्मी और तापन कार्यों (जैसे पैडल या टरबाइन प्रकार के सरगर्मी यंत्र) के साथ स्टेनलेस स्टील टैंक।
• उच्च दाब वाला होमोजेनाइज़र: इमल्शन की बूंदों को और अधिक परिष्कृत करता है (दाब 10-20 एमपीए)।
3. तीव्र शीतलन उपकरण
• स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (एसएसएचई):
o जमाव को रोकने के लिए घूमने वाले खुरचनी का उपयोग करके इसे तेजी से हिमांक से नीचे के तापमान तक ठंडा करें।
o प्रमुख ब्रांड: गेर्स्टनबर्ग एंड एगर (डेनमार्क), अल्फा लावल (स्वीडन), एसपीएक्स फ्लो (यूएसए), शिपूटेक (चीन)
• पिन कार्यकर्ता:
क्रिस्टल के आकार को नियंत्रित करने के लिए वसा को पिन के कई सेटों के माध्यम से काटें।
4. पैकेजिंग उपकरण
• स्वचालित फिलिंग मशीन: ब्लॉक (25 ग्राम-500 ग्राम) या बैरल पैकेजिंग (1 किलोग्राम-20 किलोग्राम) के लिए।
• रोगाणुरहित पैकेजिंग लाइन: लंबे समय तक सुरक्षित रहने वाले उत्पादों (जैसे यूएचटी-उपचारित तरल मार्जरीन) के लिए उपयुक्त।
III. प्रक्रिया के प्रकार
1. सॉफ्ट मार्जरीन: तेल में तरल तेल का उच्च अनुपात (जैसे सूरजमुखी का तेल), तेजी से ठंडा करने वाली मोल्डिंग की आवश्यकता नहीं, सीधे समरूपीकृत और पैक किया जाता है।
2. कम वसा वाला मार्जरीन: वसा की मात्रा 40-60% होती है, इसमें गाढ़ापन लाने वाले एजेंट (जैसे जिलेटिन, संशोधित स्टार्च) मिलाने की आवश्यकता होती है।
3. पौधों पर आधारित मार्जरीन: पूरी तरह से पौधों के तेल से बना फार्मूला, ट्रांस फैटी एसिड रहित (एस्टर एक्सचेंज या अंशशोधन तकनीक के माध्यम से गलनांक को समायोजित करें)।
IV. गुणवत्ता नियंत्रण के मुख्य बिंदु •
क्रिस्टलीय रूप: β' क्रिस्टलीय रूप (जो β क्रिस्टलीय रूप से श्रेष्ठ है) के लिए शमन दर और मिश्रण तीव्रता पर नियंत्रण की आवश्यकता होती है।
• सूक्ष्मजीव सुरक्षा: जलीय चरण को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और बैक्टीरिया को रोकने के लिए पीएच को 4.5 से नीचे समायोजित किया जाना चाहिए।
• ऑक्सीकरण स्थिरता: धातु आयन संदूषण से बचने के लिए एंटीऑक्सीडेंट (जैसे टीबीएचक्यू, विटामिन ई) मिलाएं।
उपरोक्त प्रक्रियाओं और उपकरणों के संयोजन से, आधुनिक कृत्रिम क्रीम कम कोलेस्ट्रॉल और कम संतृप्त वसा जैसी स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करते हुए मक्खन के स्वाद की नकल कर सकती है। उत्पाद की स्थिति (जैसे बेकिंग या खाद्य सतहों पर उपयोग) के अनुसार विशिष्ट फार्मूला और प्रक्रिया को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।
साइट चालू करना
