टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन

प्रोडक्शन वीडियो:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन के एक पूर्ण सेट में मार्जरीन बनाने की कई प्रक्रियाएँ शामिल होती हैं, जो वनस्पति तेलों, पानी, इमल्सीफायर्स और अन्य सामग्रियों से बना एक मक्खन का विकल्प है। नीचे एक विशिष्ट टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन की रूपरेखा दी गई है:

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन के मुख्य उपकरण

1. सामग्री की तैयारी

• तेल और वसा सम्मिश्रण: वनस्पति तेलों (ताड़, सोयाबीन, सूरजमुखी, आदि) को वांछित वसा संरचना प्राप्त करने के लिए सम्मिश्रण से पहले परिष्कृत, विरंजित और दुर्गन्धरहित (आरबीडी) किया जाता है।
• जलीय चरण की तैयारी: पानी, नमक, परिरक्षक और दूध प्रोटीन (यदि उपयोग किया जाता है) को अलग-अलग मिलाया जाता है।
• पायसीकारी एवं योजक: लेसिथिन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, विटामिन (ए, डी), रंग (बीटा-कैरोटीन) और स्वाद मिलाए जाते हैं।

2. पायसीकरण

• तेल और पानी के चरणों को उच्च कतरनी मिश्रण के तहत एक पायसीकरण टैंक में संयोजित किया जाता है ताकि एक स्थिर पायस बनाया जा सके।
• वसा क्रिस्टलीकरण के बिना उचित मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है (आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस)।

3. पाश्चुरीकरण (वैकल्पिक)

• सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए इमल्शन को पाश्चुरीकृत (70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म) किया जा सकता है, विशेष रूप से दूध के घटकों वाले उत्पादों में।

4. शीतलन और क्रिस्टलीकरण (वोटेटर प्रक्रिया)

मार्जरीन को स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (SSHE) में तेजी से ठंडा और टेक्सचराइज़ किया जाता है, जिसे वोटेटर भी कहा जाता है:

• ए यूनिट (शीतलन): इमल्शन को 5-10 डिग्री सेल्सियस तक अतिशीतित किया जाता है, जिससे वसा क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है।
• बी इकाई (गूंधना): आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत मिश्रण को पिन स्टिरर में चलाया जाता है ताकि चिकनी बनावट और उचित प्लास्टिसिटी सुनिश्चित की जा सके।

5. संयम और आराम

• क्रिस्टल संरचना को स्थिर करने के लिए मार्जरीन को एक रेस्टिंग ट्यूब या टेम्परिंग यूनिट में रखा जाता है (चिकनीपन के लिए β' क्रिस्टल को प्राथमिकता दी जाती है)।
• टब मार्जरीन के लिए नरम स्थिरता बनाए रखी जाती है, जबकि ब्लॉक मार्जरीन के लिए कठोर वसा संरचना की आवश्यकता होती है।

6. पैकेजिंग

टब मार्जरीन: प्लास्टिक के कंटेनरों में भरा हुआ।

ब्लॉक मार्जरीन: निकाला हुआ, काटा हुआ, तथा चर्मपत्र या पन्नी में लपेटा हुआ।

औद्योगिक मार्जरीन: थोक में पैक (25 किग्रा बाल्टी, ड्रम या टोट)।

7. भंडारण और वितरण (शीत कक्ष)

• बनावट बनाए रखने के लिए नियंत्रित तापमान (5-15 डिग्री सेल्सियस) पर रखा जाता है।
• दानेदारपन या तेल पृथक्करण को रोकने के लिए तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें।

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन में प्रमुख उपकरण

1. तेल सम्मिश्रण टैंक
2. पायसीकरण मिक्सर
3. उच्च-कतरनी होमोजेनाइज़र
4. प्लेट हीट एक्सचेंजर (पाश्चुरीकरण)
5. स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (वोटेटर)
6. पिन वर्कर (गूंधने के लिए C इकाई)
7. टेम्परिंग यूनिट
8. भरने और पैकेजिंग मशीनें

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन द्वारा उत्पादित मार्जरीन के प्रकार

• टेबल मार्जरीन (प्रत्यक्ष उपभोग के लिए)
• औद्योगिक मार्जरीन (बेकिंग, पेस्ट्री, तलने के लिए)
• कम वसा/कोलेस्ट्रॉल मुक्त मार्जरीन (संशोधित तेल मिश्रणों के साथ)
• वनस्पति-आधारित/शाकाहारी मार्जरीन (कोई डेयरी घटक नहीं)