टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन

प्रोडक्शन वीडियो:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन के एक पूर्ण सेट में मार्जरीन के निर्माण के लिए प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला शामिल होती है। मार्जरीन मक्खन का एक विकल्प है जो वनस्पति तेलों, पानी, इमल्सीफायर और अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है। नीचे एक विशिष्ट टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन की रूपरेखा दी गई है:

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन के मुख्य उपकरण

1. सामग्री की तैयारी

• तेल और वसा का मिश्रण: वांछित वसा संरचना प्राप्त करने के लिए वनस्पति तेलों (ताड़, सोयाबीन, सूरजमुखी, आदि) को मिश्रण से पहले परिष्कृत, विरंजित और दुर्गन्धरहित (आरबीडी) किया जाता है।
• जलीय चरण की तैयारी: पानी, नमक, परिरक्षक और दूध प्रोटीन (यदि उपयोग किया जाता है) को अलग-अलग मिलाया जाता है।
• इमल्सीफायर और एडिटिव्स: लेसिथिन, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, विटामिन (ए, डी), रंग (बीटा-कैरोटीन) और फ्लेवर मिलाए जाते हैं।

2. पायसीकरण

• तेल और पानी के चरणों को एक इमल्सीफिकेशन टैंक में उच्च अपरूपण मिश्रण के तहत मिलाकर एक स्थिर इमल्शन बनाया जाता है।
• वसा के क्रिस्टलीकरण के बिना उचित मिश्रण सुनिश्चित करने के लिए तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है (आमतौर पर 50-60 डिग्री सेल्सियस)।

3. पाश्चुरीकरण (वैकल्पिक)

• सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए इमल्शन को पाश्चुरीकृत (70-80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म) किया जा सकता है, खासकर उन उत्पादों में जिनमें दूध के घटक होते हैं।

4. शीतलन एवं क्रिस्टलीकरण (वोटेटर प्रक्रिया)

मार्जरीन को स्क्रैप्ड सरफेस हीट एक्सचेंजर (एसएसएचई) में तेजी से ठंडा किया जाता है और उसकी बनावट को अनुकूलित किया जाता है, जिसे वोटेटर भी कहा जाता है:

• ए यूनिट (शीतलन): इमल्शन को 5-10 डिग्री सेल्सियस तक सुपरकूल किया जाता है, जिससे वसा का क्रिस्टलीकरण शुरू हो जाता है।
• बी यूनिट (गूंथना): आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत मिश्रण को चिकनी बनावट और उचित प्लास्टिसिटी सुनिश्चित करने के लिए पिन स्टिरर में मिलाया जाता है।

5. संयम और विश्राम

• क्रिस्टलीय संरचना को स्थिर करने के लिए मार्जरीन को एक विश्राम नली या तापमान इकाई में रखा जाता है (चिकनाई के लिए β' क्रिस्टल को प्राथमिकता दी जाती है)।
• टब मार्जरीन के लिए, नरम बनावट को बनाए रखा जाता है, जबकि ब्लॉक मार्जरीन के लिए सख्त वसा संरचना की आवश्यकता होती है।

6. पैकेजिंग

टब मार्जरीन: प्लास्टिक के डिब्बों में भरा हुआ।

ब्लॉक मार्जरीन: एक्सट्रूड करके, काटकर और पार्चमेंट या फॉयल में लपेटकर बनाया गया।

औद्योगिक मार्जरीन: थोक में पैक किया हुआ (25 किलो की बाल्टियों, ड्रमों या थैलों में)।

7. भंडारण एवं वितरण (शीत कक्ष)

• बनावट को बनाए रखने के लिए इसे नियंत्रित तापमान (5-15 डिग्री सेल्सियस) पर रखा जाता है।
• दाने बनने या तेल अलग होने से बचने के लिए तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें।

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन में प्रमुख उपकरण

1. तेल मिश्रण टैंक
2. इमल्सीफिकेशन मिक्सर
3. हाई-शियर होमोजेनाइज़र
4. प्लेट हीट एक्सचेंजर (पाश्चुरीकरण)
5. खुरचित सतह ऊष्मा विनिमयक (वोटेटर)
6. पिन वर्कर (गूंथने के लिए सी यूनिट)
7. तापमान निर्धारण इकाई
8. भरने और पैकेजिंग मशीनें

टेबल मार्जरीन उत्पादन लाइन द्वारा उत्पादित मार्जरीन के प्रकार

• टेबल मार्जरीन (सीधे सेवन के लिए)
• औद्योगिक मार्जरीन (बेकिंग, पेस्ट्री और तलने के लिए)
• कम वसा/कोलेस्ट्रॉल मुक्त मार्जरीन (संशोधित तेल मिश्रण के साथ)
• पौधों से बना/शाकाहारी मार्जरीन (डेयरी सामग्री रहित)